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文档介绍：关于鞣质
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第一节 概 述

鞣质（Tannins）原是指具有鞣制皮革作用的物质。目前认为，鞣质是由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。
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2. 研究概况
早期鞣质类成分多作为无效成分予以去除，到20世纪80年代开始，鞣质成为十分活跃的研究领域。
　　目前已分离鉴定的鞣质化合物已有400多种。鞣质具有多方面的生物活性，主要表现为抗肿瘤作用；抗脂质过氧化、清除自由基作用；抗病毒作用；抗过敏作用；抗疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、止泻、治烧伤等。
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鞣质的生理活性：
1、抗氧化特性 （五倍子鞣酸等）
2、抗肿瘤作用 （如茶叶中EGCG、月见草中的月见草素B ）
3、抗病毒作用 （掌叶大黄）
4、抑菌作用 （虎杖）
5、降血糖活性　（虎杖鞣质）
　6、抗凝血作用 （pedunculagin）
7、生发活性 （葡萄种子水提液）
8、抗炎、抗过敏活性（咖啡焦油苹果酸）
9、增强肾功能 （盐肤木）
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鞣质的构效关系
一般可水解鞣质的酚羟基越多其生理活性越强，缩合鞣质活性也与其含有没食子酰基有关，无没食子酰基的缩合鞣质活性很弱或者没有活性，复合鞣质的活性可能与其可水解鞣质部分相关。
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第二节 结构分类
C-苷鞣质
可水解鞣质
缩合鞣质
复合鞣质
原花色素类
没食子鞣质
逆没食子鞣质
可水解鞣质低聚体
咖啡鞣质
黄烷-3，4-二醇类
黄烷-3-醇类
鞣质
可水解鞣质+
缩合鞣质
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一、可水解鞣质类
可水解鞣质由于分子中具有酯键和苷键，在酸、碱、酶[特别是鞣质酶（tannase）或苦杏仁酶]的作用下，可水解成小分子酚酸类化合物和糖或多元醇。
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（gallotannins）
没食子酰基
水解后能生成没食子酸和糖或多元醇
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五倍子鞣质是可水解鞣质类的代表，研究证明，五倍子鞣质是由五至十二－O－没食子酰葡萄糖组成的，平均分子量为1434。
五倍子鞣质制成的软膏外用具有收敛止血作用；与蛋白质相结合制成鞣酸蛋白（tannalbin），内服用于治疗腹泻、慢性胃肠炎及溃疡等。五倍子鞣质经酸或酶水解可以得到大量的没食子酸，这是制药工业合成磺***增效剂TMP的重要原料。（P367）
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（ellagitannis）
逆没食子鞣质（鞣花鞣质 ）是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯。水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸（ellagic add）。P368
逆没食子鞣质是植物中分布最广泛、种类最多的一类可水解鞣质。
　　例：P369
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