食品添加剂及其使用标准课件.ppt

文档介绍：关于食品添加剂及其使用标准
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食品添加剂的概念和范畴
国际食品法典委员会（CAC）定义：
食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的物质。
《食品安全法》及GB 2760 定义： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
共同点：食品添加剂不是食品或食品的必要成分，不作为食品消费
不同点：是否包括营养物质
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范畴：
传统意义上的食品添加剂
食品营养强化剂
食品用香料
食品工业用加工助剂
胶基物质
食品添加剂的概念和范畴
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食品添加剂的分类
按来源分类：天然食品添加剂和人工合成品。
按生产方式分类：化学合成、生物合成、天然提取物。
按作用和功能分类：
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、加工助剂和其它共23类。附录E
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食品添加剂的分类
我国批准使用食品添加剂：23类，2314种。
其中绝大多数是香料物质，香料占了1853种。
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食品添加剂的使用历史
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食品添加剂的用途
食品添加剂是食品生产加工过程中的重要物质，极大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂，它给食品工业带来许多好处：
，防止变质（防腐剂、抗氧化剂）；
（着色剂、甜味剂、乳化剂、膨松剂、漂白剂、香料等）；
（营养强化剂）；
4. 增加食品的品种和方便性；
，适应生产机械化和自动化（消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂）；
。
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安全性问题
食品添加剂经过国家严格审批。

2.《食品添加剂新品种管理办法》 （卫生部令第73号）
只要食品添加剂是在国家标准限定范围之内合理使用的，就是安全的。
认识误区：
不含添加剂的食品更安全；天然的比人工合成的安全。
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食品中添加物≠食品添加剂
苏丹红、三聚******、瘦肉精、塑化剂、工业明胶、皮革水解蛋白、甲醛等。
我国食品添加剂使用问题：滥用（超范围使用）和超量使用。
例：上海染色馒头事件；熟肉制品中亚***盐滥用
安全性问题
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食品添加剂标准概况
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