文档介绍：食品卫生与安全
第一节 概 述
一、食品卫生学 概念和任务
食品卫生学:是研究食品中可能存在 、威胁人体健康 有害原因及其预防方法, 提升食品卫生质量, 保护消费者安全 科学。
1 研究环境中 有害物质污染食品 路径, 采取有效
预防方法, 保障食品 安全, 保护消费者 健康。
2 经过对食品 安全性评价, 制订一定 食品卫生标 准, 要求最大使用量、残留量、每日许可摄入量, 以 保障人体健康。
食品卫生学 任务
发展中国 食品卫生检验技术, 提升检测 正确性和灵敏性, 并大力发展食品 快速检测技术和在线检测技术。
以现代食品卫生监督管理理论和技术成就不停制订、修订和落实各项食品卫生规范。
不停完善食品法律法规, 加强法制管理, 明确实施机构人员 职责。
研究食物中毒 新病原物质, 提升预防食物中毒 技术水平, 提升食品卫生合格率。
加强食品中有害物质含量、人群暴露珠平和危害风险 评定, 为食品卫生质量 安全控制提供理论依据。
加强食品卫生安全 关键任务
完善多种保健食品、转基因食品和食品添加剂等 安全性评价方法和程序。
深入扩大对新 食品污染原因、多种食物致癌原、新 食品及加工过程中食品卫生问题等 研究。
采取良好生产规范(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)管理系统, 提升中国 食品卫生质量。
与国际接轨, 实施WTO制订 SPS协议中所要求 食品安全与食品质量标准
二、食品卫生与安全 发展历史
春秋时期，人们已知食物的新鲜、清洁、烹饪和食物取材是否成熟等与人体健康有关
3000多年前的周朝，人们注意到降低食品的贮藏温度可延缓食品的***变质
唐代，《唐律》规定了处理***变质食品的法律准则
第二次世界大战后，人类在食品污染方面进行了大量研究，食品安全卫生质量的控制技术也得到了不断的完善和进步
1995年我国正式制定并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》
后期形成了比较完善的食品卫生法律体系和食品卫生监督管理体系，从而使我国的食品卫生监督管理工作进入了一个依法行政的新的历史发展时期
三、食品卫生与安全案例
疯牛病:学名“牛海绵状脑病”(BSE), 是一个发生在牛身上 进行性中枢神经系统病变。人若食用了被污染 牛肉、牛脊髓等, 有可能染上致命性 新型克一雅氏症, 患者脑部会出现海绵状空洞, 先是表现为焦躁不安, 后造成记忆丧失, 身体功效失调, 最终精神错乱甚至死亡。新型克－雅氏症患者以年轻人为主, 发病时间平均为14个月。 20世纪80年代中期至90年代中期暴发流行, 关键发病国英国及其她欧洲国家。
禽流感:是禽流行性感冒 简称, 是一个由甲型流感病毒 一个亚型引发 传染性疾病综合症, 被国际兽疫局定为A类传染病, 又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。不仅是鸡, 其它部分家禽和野鸟都能感染禽流感。人类感染此病通常表现为发烧、头痛、发冷、满身疼痛无力、喉咙痛、咳嗽等, 12岁以下 儿童最轻易受到感染。最早 禽流感统计在1878年, 意大利发生鸡群大量死亡。自 12月以来, 禽流感在亚洲十多个国家和地域肆虐, 造成数千万只家禽被宰杀销毁, 人染病死亡者甚多。禽流感被发觉100多年来, 人类并没有掌握有效 预防和诊疗方法, 仅能以消毒、隔离、大量宰杀禽畜 方法预防其蔓延。
猪链球菌:人体与带有猪链球菌病猪接触后感染, 7、8月间中国四川省资阳县发生了人体感染猪链球菌, 视细菌侵入部位而有不一样 临床表现, 多数病例发病早期均出现高热、全身不适、眩晕。临床上关键分为两个类型, 即败血症型和脑膜炎型。败血症型常发生链球菌中毒性休克综合症, 表现为起病急, 多为突发高热, 肢体远端出现淤点、淤斑, 早期多伴有胃肠道症状, 病情进展快, 很快转入多器官, 造成器官衰竭; 脑膜炎型关键临床表现为头痛、高热、脑膜刺激症阳性等, 这一类型 临床表现较轻, 病死率较低, 但可发生感知性耳聋, 运动功效失调, 并发吸收性肺炎, 继发性大脑缺氧等并发症。
瘦肉精:化学名为盐酸克伦特罗, 它是一个人工合成 β-肾上腺素兴奋剂, 含有扩张支气管 作用, 常见来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达成诊疗量 5～10倍时, 含有能量重分配作用, 可使肌肉合成增加, 脂肪沉积降低, 所以俗称为“瘦肉精”。 瘦肉精既不是兽药, 也不