文档介绍：关于食源性疾病食物中毒
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肉制品中的瘦肉精，水产品的甲醛、孔雀绿，红心蛋中的苏丹红
奶粉的三聚******、饮料中的塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质）
“染色馒头”、“地沟油”、“蛋坚强”······
农药、兽药、抗生素、激素、反式脂肪酸、植物生长激素、
各种致病菌、病毒、寄生虫
近年来，食品安全问题不断
世界范围---食源性疾病、食物中毒现状
发病数：数十亿例/年
仅食物所致腹泻死亡：220万人/年
仅发达国家患病数：至少1/3人口
直接花费：数十亿美元/年
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中、美食源性疾病、食物中毒对比
据2011年美国疾病预防控制中心（CDC）最新估计
美国每年有4800万（占总人口1/6）人患食源性疾病，
、3000人死亡。
——摘自《Emerging Infectious Diseases》,2011，17（1）
1、Food-borne Illness Acquired in the US—Unspecified Agents
2、Food-borne Illness Acquired in the US—Major Pathogens
1、我国食源性疾病由于各方面原因没有一个确切的数据。
2、目前我国只统计暴发性食物中毒事件（一般只统计30人以上或有死亡）。
上海市只统计10人以上或有死亡的集体性食物中毒事件。
我国食源性疾病、食物中毒事件报告，反映仅仅是真实情况的“冰山一角”
WHO指出的：发展中国家食源性疾病漏报率高达95%以上
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1990年-2000年间上海市发生集体性食物中毒356起、，中毒人数13，925人。平均每年1，。
近三年，上海市的食物中毒事件报告每年不超过10起。
为什么这么少？
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内 容
一、什么是食源性疾病、食物中毒？
二、引起食源性疾病、食物中毒的原因什么？
三、如何预防、控制食源性疾病、食物中毒？
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食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒
《食品安全法》第十章第九十九条
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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食源性疾病、食物中毒的定义
《食品安全法》第十章第九十九条
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
1、食源性疾病包括食物中毒；
2、食物中毒是食源性疾病中发病比较急的一类；
3、食物中毒的食物中必须有有毒有害物质。
4、食物中毒一般不传染？？？
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食源性疾病、食物中毒的三个要素
致病因素——存在于食物中
食物是传播媒介
疾病特征——中毒性或感染性表现
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细菌
化学性因素
有毒动物
有毒植物
病毒
分 类
食源性疾病、食物中毒的致病因素
真菌及***
寄生虫
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细菌性食物中毒
细菌及其*** 肠道传染病
人畜共患病
病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、
真菌及其***：黄曲霉、节菱孢霉、谷禾镰刀菌及***
寄生虫及其卵：旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵
河豚鱼、贝类
毒蘑菇
动植物中存在的天然*** 苦杏仁、木薯
棉籽油
四季豆、扁豆、鲜黄花菜
动植物贮藏时产生的毒性物质 组***、龙葵素
生物性因素
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