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花椒叶的研究现状综述篙郭松罱鸾，张鹏·，饕3煞年第第卷总第广东化．广西科技师范学院食品与生化工程学院，广西来宾；阄骺萍际Ψ堆г禾厣┳试囱芯坑肟7⒅氐闶笛槭遥阄骼幢，花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，别名为椴、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，其果实是我国传统的香辛料之一，在《诗经》、《神农本草经》、《中国药典》、《山东植物精要》、《湖南植物志》中均有记载【俊花椒叶是花椒的主要副产物，来源广泛，是一种很好的调味品【浚具有抗菌、活血、止痛等药用价值。但花椒叶一直没有得到良好的利用，造成了一定的资源浪费【俊Ｄ壳埃ń芬吨饕W饔迷调味品中，但现有对花椒叶生物活性的研究表明：花椒叶富含纤维素、脂肪【俊⒌鞍字省】、碳水化合物【俊⒎永辔镏蔲俊⑽豧】等营养成分，且含钙、铁、磷等矿质元素，具有较高的食用价值【】。花椒叶的年产量远远高于花椒果皮，但是椒农只关注花椒果实的采收，而忽略了对花椒叶的综合利用。本文通过概述花椒叶主要成分和生物活性等方面的研究进展，为花椒叶的开发利用提花椒叶化学成分组成丰富，近年来国内外对花椒叶的研究表明，花椒叶的主要成分为：挥发油、黄***、多酚、多糖、酰***、香豆素等。丰富的化学组成使得其具有多种生物活性，拥有良好的药用价值，具有广阔的研究前景。近年来，研究者针对花椒叶的挥发油成分进行了广泛的研究和分析，结果表明，其挥发油中的成分复杂，含有多种物质。总结史芳芳等【】、伍俊梅等【俊⒃【取俊⒚霞衙舻取俊⒎╥】等研究成果，已确定的挥发油主要成分列入表＝峁砻骰ń叶中含有Ⅱ．水芹烯、叶绿醇、芳樟醇、石竹烯氧化物、棕榈酸等挥发油成分，这些成分使花椒叶具有一定的药效和较强的抗氧化活性【】。挥发性的香味成分在花椒叶的挥发油之中，当麻辣味道烯醇及其酯类衍生物、萜烯类化合物等物质，使其具有较强的抑菌活性，并且可不与菌体接触，通过气相扩散以气体的形式与菌体接触来达到抑制菌体生长的效果。对供试菌体的最低杀菌浓度不超过．疞，高温敞口加热会减弱挥发油抑菌活性，因此应在低温封闭状态使用花椒挥发油【”；ń芬痘臃⒂偷某煞钟牖椒基本一致，因此在一定程度上花椒叶可以代替花椒的作用。表ń芬痘臃⒂偷某煞盅芯拷工R!炕ń芬妒腔ń返闹饕8辈铮哂兄匾5难芯考壑怠；ń芬逗卸嘀只钚猿煞郑缁臃⒂汀⒒仆@辔镏实取；ń芬对诳寡趸⒁志抗肿瘤等活性方丽具有突出的表现。本文通过综述花椒叶的主要成分和生物活性等方面的研究进展，以期为深入研究及开发利用提供理论依据。丶蔧耱椒叶：主要成分；生物活性；发展前景；综述型挤掷嗪臸恼卤郵一∞．，，供一定的理论基础。挥发油有关的物质则未检测出具有挥发性【俊；ń芬痘臃⒂椭兄饕:序号代表化合物逑．崖柏烯、．蒎烯、Ⅸ．桉叶烯、石竹烯、紫⒃鹿鹣．水芹烯、甜萜品烯、邻．伞花烃、氏．罗勒烯、破废⑤破酚拖⒏氏阆阆．石竹烯、韭尴⑺呈剑畃．柯巴烯、褚断．古芸烯、丫捎拖⒍丙基二硫、茴香脑、瓿吻延拖．石竹烯、反式一．金合欢烯、石竹素、一律草烯、舡姜黄烯、反式石竹烯、，谆一一辛三烯、阆．產、、一、Ⅱ一二去氢菖蒲烯、⒂茨鞠⑺呈剑猜蘩障、蝗⒍陨』ㄏ一反式罗勒烯、罗勒烯、宦蘩障破废⒆笮蒎烯、一蒈烯、罗勒烯、萜品烯、一二乙基一一二***．辛二烯、洳柏木烯、裣⒑胧裣⒛氏⑺捎拖⑤破酚拖⑾阋断⒋蟾阋断⑤ㄏ一榄香烯、跑肯⒗认、杜松烯、欢潘上一蒎烯、吕加拖⒄料⒑氡铣吻延拖法呢烯、小蓓草烯、送橄环嵯一杜松烯、反