文档介绍：中国饮食文化健康
第五章 饮食与养生
饮食养生的概述
1
饮食养生的作用
2
饮食养生的原则
3
大学生饮食
4
一、饮食养生概述
《黄帝内经》平衡膳食理论
“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充”
新解:
“五谷” 泛指多种主食食粮, 包含谷类(如水稻、小麦、玉米等), 豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等), 薯类(如红薯、马铃薯)以及其她杂粮
“五畜”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类动物性食物, 含有丰富氨基酸, 能够填补植物蛋白质不足
“五果”和“五菜”指各类水果、菜蔬, 富含胡萝卜素、维生素C, 也是膳食纤维关键起源
传统医学认为, 人兼天地二气和五行物质而生, 所以有精神和***。五行是水、木、金、火、土。相互之间 相生相克, 组成万物。
一、饮食养生概述
一、饮食养生概述
水、 火、 木、 土、 金
五脏为 肾、 心、 肝、 脾、 肺
五腑为 膀胱、小肠、胆、三焦、大肠
（胃为腑中海总纳食物）
脏与腑对应时脏为阴, 腑为阳; 味与气对应时, 味为阴, 气为阳。
五味为咸、苦、酸、甘、辛
五气为腐、焦、臊、香、腥, 是对应五味所生之气。
一、饮食养生概述
味中辛、甘、淡之气含有上扬性质, 属于阳; 咸、苦、酸性质重浊, 属于阴。
食物以“五味”形式表现, 如大豆、粟、猪肉属味咸; 麦、杏、羊肉属味苦; 麻、李、狗肉属味酸; 稻、枣、牛肉属味甘; 黍shu、桃、鸡肉味辛。这里“味”不是指自然味, 而是指食物“药性”。
五味中咸有软化作用; 苦有干燥、泻、坚化作用; 酸有收敛作用; 甘有缓解作用; 辛有润泽、疏散作用。
一、饮食养生概述
五脏中, 肾主骨髓, 影响肝（肾水生肝木）; 肝主筋, 直接影响心（肝木生心火）; 心主血脉, 直接影响脾（心火生脾土）; 脾主肌肉, 直接影响肺（脾土生肺金）; 肺主皮毛, 直接影响肾（肺金生肾水）。
五脏是转化存放食物重浊之气器官, 六腑（包含胃）是传化轻清之气器官。脉路是传送运输通道。食物所转化属阴“营”气由脉来传送, 使血脉运行、滋养脏腑、组织; 食物转化属阳“卫”气运行于脉外, 温养、护卫肌肉、肌表和主管毛孔开合等。
一、饮食养生概述
五味滋养人体过程是“五味入口, 藏于肠胃。味有所藏, 以养五气。气和而生, 津液相成, 神乃自生。”
总标准是, 食物（水谷）经过胃, 生成气和精微物质（精）, 在人体脏、腑和筋脉、经脉传输以及其她组织协同下, 经过摄入、转化、运行、吸收等过程, 维持人体正常新陈代谢, 使人成为一个有生命机体。
一、饮食养生概述
其具体过程是:
饭菜中精微从胃进入肝脏, 生成“气”浸***于筋络之中。另一部重浊谷气进入心脏, 生成精微进入血脉, 脉气经过经络归到肺脏, 肺把全部脉气会合以后, 将其精微输送到皮毛肌肉组织中, 皮毛血脉中精微之气又贯注于六腑之中; 六腑中精微, 还是要进入心、肝、脾、肾四脏, “气”最终归于含有权衡作用肺脏, 外部表现在“气口”脉象上, 依据脉象可判定人生与死。而水液之类食物进入胃后, 精气向上输送至脾, 生成“脾气”精微上至肺, 肺气调通水道, 下行至膀胱。水精微散布于全身, 与五脏经脉协同运行, 符合四季、阴阳、五行改变正常规律。
一、饮食养生概述
人体生病, 就是上述平衡关系被打破结果。造成生病原因很多, 如喜怒悲忧恐过分、寒暑燥湿风侵入、饮食不节等。“阴胜阳则阳病, 阳胜阴则阴病, 阳胜则热, 阴胜则寒; 重寒则热, 重热则寒。” “喜怒伤气, 寒暑伤形, 暴怒伤阴, 暴喜伤阳。”所以有“怒伤肝”、“喜难过”、“思伤脾”、“忧伤肺”、“恐伤肾”之说。