文档介绍：（企业管理手册）餐厅店长
管理手册
店长管理手册
第壹章概述
壹、岗位职责
岗位名称：店长
行政上级：总经理
业务督导：总部督导
直接下级：主管、出纳、采购、库管
岗位描述：全面负责店铺的运营及管理工作。
工作内容：
1. 按照总部统壹管理要求组织餐厅的运营管理工作。
2. 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和运营指标。
3. 代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。
4. 营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，且及时采取措施解决。
5. 推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
6. 检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各
项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
7. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品
的管理，降低费用，增加盈利。
8. 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
9. 参加经理协调工作会议。
10. 熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，且有针对性地向公司反馈各方面信
息。
11. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和为务水平，开展经
常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。
12. 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态且得到合理的使用，加强日
常管理，防止事故发生。
13. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮
食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
周期工作任务
查见营业周报表 卫生检查
工作例会 安排员工大扫除
员工培训 查见营业月报表
盘存 订货
安排下月工作计划
第二章组织管理
组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是
餐厅组织结构图：
壹、组织结构设计的三大原则
1、壹个上级的原则。每个岗位只有壹个上级。
2、责权壹致的原则，每个岗位的职责和权力相壹致。
3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。
二、垂直指挥系统设计
垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件均是通过这个渠
道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1、垂直指挥的原则
我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是
越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级方案
2、垂直指挥形式
店长和餐厅内所有管理人员均能够采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。
三、横向联系系统设计
组织系统的高效运作，壹方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命