文档介绍：淡水鱼的营养价值
鱼营养特点
鱼种类繁多, 通常可分为淡水鱼和海水鱼两大类。
鱼类富含蛋白质, 鱼类蛋白质利用率高达85%~90%, 是优质蛋白质。
鱼脂肪含量低, 通常为5%一下, 鱼肉脂肪中多为不饱和脂肪酸, 尤其海鱼中含有较高二十二碳六烯酸（DHA）, 是大脑必需营养物质。海鱼中Ω-3脂肪酸, 对缓解脑血管痉挛, 恶性偏头痛都有很好作用。
鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D关键起源。鱼肉中几乎不含维生素C。
鱼肉富含铁、钙、磷、镁等, 丰富镁对心脑血管系统有很好保护作用, 有利于预防高血压。鱼类硒能清除人体自由基, 延缓衰老, 抑制癌症。
鲫鱼
、齐全、易于消化吸收, 是肝肾疾病, 心脑血管疾病患者良好蛋白质起源, 常食可增强抗病能力, 肝炎、肾炎、高血压、心脏病, 慢性支气管炎等疾病患者可常常食用; 2. 鲫鱼有健脾利湿, 和中开胃, 活血通络、温中下气之功效, 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好滋补食疗作用; 产后妇女炖食鲫鱼汤, 可补虚通乳; 3. 鲫鱼肉嫩味鲜, 可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤, 鲫鱼汤不仅味香汤鲜, 而且含有较强滋补作用, 非常适合中老年人和病后虚弱者食用, 也尤其适合产妇食用。
草鱼
营养分析 1、草鱼含有丰富不饱和脂肪酸, 对血液循环有利, 是心血管病人良好食物; 2、草鱼含有丰富硒元素, 常常食用有抗衰老、养颜功效, 而且对肿瘤也有一定防治作用; 3、对于身体瘦弱、食欲不振人来说, 草鱼肉嫩而不腻, 能够开胃、滋补。
鲢鱼
营养价值
鲢鱼能提供丰富胶质蛋白, 即能健身, 有能美容, 是女性滋养肌肤理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症都有疗效, 是女性美容不可忽略佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤养生食品, 适适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者, 也可用于脾胃气虚所致乳少等症。
鲶鱼
营养价值 鲶鱼含有丰富蛋白质和矿物质等营养元素, 尤其适合体弱虚损、营养不良之人食用。
食疗作用: 性温、味甘, 归胃、膀胱经; 含有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效; 鲇鱼是催乳佳品, 并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿作用, 是妇女产后食疗滋补必选食物。
黄颡鱼
营养价值:
富含蛋白质, 含有维持钾钠平衡;消除水肿。提升免疫力。调低血压 , 缓冲贫血, 有利于生长发育。富含铜, 铜是人体健康不可缺乏微量营养素, 对于血液、中枢神经和免疫系统, 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏发育和功效相关键影响。调整渗透压, 维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性
鲈鱼
营养价值 1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素; 含有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效, 对肝肾不足人有很好补益作用; 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症, 准母亲和产生妇女吃鲈鱼是一个既补身、又不会造成营养过剩而造成肥胖营养食物, 是健身补血、健脾益气和益体安康佳品; 3、鲈鱼血中还有较多铜元素, 铜能维持神经系统正常功效并参与数种物质代谢关键酶功效发挥, 铜元素缺乏人可食用鲈鱼来补充。
马口鱼
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马口鱼对水质要求很高, 为喜爱偏冷水鱼类, 又多以水生动物, 小鱼小虾等为食, 故其肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特, 营养价值高, 颇受中国外消费者欢迎。马口鱼可进行酥炸、油煎、酱焖等。不过, 多年来因为过分捕捞及以及江河水体污染日益严重等种种原因, 致使马口鱼自然资源急剧下降, 现在马口鱼市场价格在80元/千克以上。
翘嘴鲌
翘嘴红鲌(鲤科）, 俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地域俗称长江和顺, 长江中游俗称翘白、白鱼, 长江下游俗称太湖白鱼。翘嘴红鲌为大型****见经济鱼类, 数量较多。其肉雪白鲜嫩, 营养价值较高, 、脂肪 , 唯多细刺, 故有淡水鳓鱼之称, 鲜食和腌制均宜。