生物化学蛋白质课件.ppt

文档介绍：生物化学蛋白质
第一节
蛋白质组成、分类及生物学功效
蛋白质关键元素组成: C、H、O、N、S 微量元素: P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。
蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量理论依据:
蛋白质含量＝蛋白质含N量×
蛋白质分类
依据分子形状分类:
依据化学组成份类:
蛋白质关键功效:
催化功效; 结构功效;
调整功效; 防御功效;
运动功效; 运输功效;
信息功效; 储藏功效      
第二节 蛋白质基础构件单位─氨基酸
一、氨基酸结构通式
-氨基酸通式


二、氨基酸分类
非极性疏水性氨基酸
极***氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
（一）氨基酸分类
* 20种氨基酸英文名称、缩写符号及分类以下:
非极性R基团氨基酸