文档介绍：虾的三十一种做法大全
第一种:香辣虾
材料:
海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
如图:
第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。 
做法: 
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。 
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。 
例图:
第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾 
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 
烹制方法: 
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出; 
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。 
特点:泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
如图:
第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
如图:
第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 
做法: 
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
如图:
第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块) 
做法:
(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。 
芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
如图:
第十种:冬瓜虾汤
(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
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,再放入虾和干贝。
,加盐调味。
如图:
第十一种:陈皮河虾
[原料] 河虾250克,九制陈皮15克。 
[调料] 糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。 
[操作程序] 
,洗净后滤干水分;陈皮切成末。 
,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。 
,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。 
[特色点评] 肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 
[要领提示] 爆虾需旺火热油,一次爆成。 
第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒