文档介绍：蛋白质医学宣教
本章具体应掌握内容提要
1.  蛋白质元素组成与分类
蛋白质是生物高分子, 天然蛋白质经元素分析, 其关键元素百分组成为: C 50～55%, H 6～8%, O 20～23%, N 15～17%, S 0～4%; 生物样品中常见蛋白质内含氮量平均值16%来作为测量标准, g蛋白质。
2.  蛋白质结构
为了认识和说明上方便, 通常将蛋白质结构分为多个不一样等级加以研究。
蛋白质分子中氨基酸残基在肽链中排列次序称为一级结构, 肽键是一级经过中连接氨基酸残基地化学键。不一样有机体中实现同一功效蛋白质, 其一级结构也可能是不一样, 说明蛋白质一级结构与生命种族特异性有直接关系。
蛋白质二级结构关键是肽链按一定方法盘绕、折叠而形成空间构象, 它是由一级结构决定, 关键包含-螺旋、-折叠、-转角和无规卷曲四种形式, 氢键是二级结构关键副键。
一条含有二级结构多肽链可深入按一定方法盘曲折叠形成更复杂三维空间伸展排布, 即形成三级结构。三级结构是经过侧链之间形成副键维系, 副键包含盐键、氢键、二硫键、酯键、疏水作用力。
蛋白质四级结构是由两条或多条含有三级结构多肽链组成更大、更复杂分子, 每一条三级结构多肽链称为一个亚基, 多个亚基经过副键缔合而组成一定空间结构。
蛋白质一级结构又称为初级结构和基础结构, 二级以上结构属于构象范围, 称为高级结构。蛋白质生物功效决定于它高级结构, 高级结构是由一级结构即氨基酸次序决定, 蛋白质生物学功效是蛋白质分子天然构象所含有性质。
3. 蛋白质性质
蛋白质性质取决于蛋白质分子组成和结构特征, 首先含有与一些氨基酸相同性质, 另外又含有部分高分子化合物性质。
(1)   ***解离和等电点 蛋白质是由氨基酸组成, 在蛋白质分子链中一样存在游离碱性基团和酸性基团, 如氨基、羧基、胍基、咪唑基等, 所以一样存在***解离和等电点。
(2) 胶体性质 蛋白质相对分子质量很大, 其分子大小已达成1～100 nm 胶粒范围, 其溶液属于胶体分散系。因为蛋白质分子表面有很多极性基团, 如—COO、—NH3+、－OH、－SH、－CONH2等, 天然蛋白质常以稳定亲水胶体溶液形式存在, 蛋白质分子周围双电层和水化层是稳定蛋白质胶体系统关键原因。
(3) 蛋白质沉淀 蛋白质沉淀是指破坏其水化膜和消除电荷后, 蛋白质在溶液中下沉析出, 常采取盐析、加脱水剂、加重金属离子和加有机酸等使蛋白质沉淀。
(4) 蛋白质变性 蛋白质受到一些物理或化学原因作用时, 引发生物活性丧失及其它理化性质改变, 这种改变称为蛋白质变性。变性本质是副键被破坏引发蛋白质天然构象解体而造成生物功效丧失, 并未包含共价键破裂。变性有可逆变性和不可逆变性之分。蛋白质变性和沉淀反应概念不一样, 但又相互联络, 沉淀时可变性, 也可不变性; 变性可表现为沉淀, 也可表现为溶解状态。
(5) 蛋白质颜色反应 蛋白质与一些试剂作用可发生颜色反应, 常见来做蛋白质定性和定量分析, 如缩二脲反应、茚三***反应等。
三、提议课时
2课时左右(因生物化学中会具体讲解)
四、具体讲授内容
第18 章 蛋白质
  蛋白质元素组成与分类
  蛋白质结构
  蛋白质性质
蛋白质(protein)存在于全部生物细胞中, 是组成生物体最基础结构物质和功效物质。
蛋白质是生命活动物质基础, 它参与了几乎全部生命活动过程。
蛋白质和多肽都是由20种L-α-氨基酸以肽键结合而成高聚物, 通常将分子量在1万以上称蛋白质, 1万以下称多肽。
人体内约有10万种以上蛋白质, 其质量约占人体干重45％。
  蛋白质元素组成与分类
1、蛋白质元素组成
蛋白质是一类含氮有机化合物, 除了含有碳、氢、氧、氮以外, 大多数含有S, 少数含有P、Fe、Cu、Mn、Zn, 部分蛋白质还含有I或其它元素。还含有少许硫。氮占生物组织中全部含氮物质绝大部分。所以, 能够将生物组织含氮量近似地看作蛋白质含氮量。
因为大多数蛋白质含氮量靠近于16%, 所以, 能够依据生物样品中含氮量来计算蛋白质大约含量:
蛋白质含量（克%）= 每克生物样品中含氮克数
2、蛋白质分类
（1）依据蛋白质分子形状分类
根据蛋白质外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。
球状蛋白质: globular protein外形靠近球形或不规则椭圆形, 往往溶于水和稀盐酸, 大多数蛋白质属于这一类。如血红蛋白、肌红蛋白、卵清蛋白和大多数酶。