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文档介绍：蛋白质医学知识
一 、蛋白质概念
蛋白质是由很多氨基酸经过肽键相连
形成高分子含氮化合物。
二、蛋白质生物学意义

分布广: 全部器官、组织都含有蛋白质;
细胞各个部分都含有蛋白质。
含量高: 蛋白质是细胞内最丰富有机
分子, 占人体干重45%。
2. 蛋白质相关键生物学功效
1）作为生物催化剂（酶）;
2）代谢调整作用;
3）免疫保护作用;
4）物质转运和储存;
5）运动与支持作用;
6）参与细胞间信息传输。
第一节 蛋白质分子组成
The Molecular Component of Protein
蛋白质元素组成
关键含有碳、氢、氧、氮及硫。
有些蛋白质还含有磷、铁、铜、锌、
锰、钴及钼等。
蛋白质元素组成特点
蛋白质含氮量靠近, 平均为16%。
测定生物样品含氮量可推算出蛋白质
大致含量。

100克样品中蛋白质含量（g%） =
每克样品含氮克数 × × 100
蛋白质基础组成单位 - 氨基酸
氨基酸是蛋白质基础组成单位。
自然界存在300余中氨基酸, 组成蛋白质
氨基酸仅有20种, 且均为L- α - 氨基酸
(除甘氨酸外)。
氨基酸分类

1. 非极性疏水性氨基酸
2. 极***氨基酸
3. 酸性氨基酸
4. 碱性氨基酸
非极性疏水性氨基酸
甘氨酸 glycine Gly G
丙氨酸 alanine Ala A
缬氨酸 valine Val V
亮氨酸 leucine Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5 .48
脯氨酸 proline Pro P