蛋白质的变性凝固和沉淀反应性质课件.ppt

文档介绍：蛋白质的变性凝固和沉淀反应性质
试验目和意义
验证相关蛋白质相关理论
学会分析蛋白质基础试验方法
讨论蛋白质分析在科研和临床工作中意义
血清、尿液中蛋白质分析与疾病诊疗
蛋白质变性
在一些物理和化学原因作用下, 蛋白质理化性质改变和生物学活性丧失。
基础概念
蛋白质变性
现象
本质
一级结构不变
二硫键和非共价键被破坏
蛋白质变性
引起蛋白质变性的理化因素
加热
乙醇等有机溶剂
强酸、强碱
重金属盐
生物碱试剂
蛋白质变性
学****蛋白质变性的意义
利用
消灭病原微生物
蛋白质制剂的保存
保护体内蛋白质
避免
变性可逆性
可逆变性: 除去变性原因, 蛋白质空间结构能够恢复原状。
不可逆变性: 除去变性原因, 蛋白质空间结构不能恢复原状。

通常轻度变性是可逆, 过分变性是不可逆。
蛋白质变性
蛋白质沉淀
破坏蛋白质的水化层和电荷，使蛋白质从溶液中析出的现象
基本概念
蛋白质沉淀是一种现象
维持蛋白溶液稳定原因:
疏水领域
颗粒表面水化膜
胶粒表面同种电荷
蛋白质沉淀
可逆沉淀
不可逆沉淀
结构和性质都不变
合适条件下可重新溶解
是分离和纯化基础方法
结构和性质都发生改变
沉淀不再溶解于水
蛋白质沉淀与变性
变性蛋白易于沉淀
沉淀蛋白不一定变性