文档介绍：Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am
公司食堂管理规定
漳州市古雷水务发展有限公司
食堂管理规定
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为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
一、适用范围
适用于公司全体员工。
二、管理部门及职责
（一）管理部门
1、综合部为公司食堂的直接管理部门，负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；日常开支的控制；监督食堂安全、卫生管理、饭菜质量，原材料验收和食堂人员工作，反馈员工意见等。
3、负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
（二）厨师长
1、负责食堂日常管理的具体工作，确保员工正常用餐；
2、负责食堂人员的调配、管理工作；
3、负责食堂安全、帮厨工日常周期卫生安排及管理工作；
4、负责食堂烹饪工作，制定每周的菜单，并于每周五下午将下周菜单提交食堂管理员；
5、负责对接选定供应商的材料采购工作；
6、负责每餐饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜品、时间、日期。菜品留样必须保存48小时，留样品必须存放在规定冰箱内。留样食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；
7、控制食品成本、合理使用各种原料，不得浪费；
8、稳定和不断提高菜品质量，通过改进和提高技术水平，烹调方法，不断的研制、创新菜式；
9、完成领导交办的其他工作。
（三）帮厨工
1、服从厨师长的管理和日常工作安排；
2、负责包厢、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁工作；
3、负责菜品的切洗、预处理等工作；
4、做好供餐时饭、菜添加和分餐工作；
5、负责餐具、炊具的清洗、消毒工作；
6、及时关闭食堂照明、空调、水龙头等设备，并锁好门窗；
7、完成领导交办的其他工作。
三、就餐时间
早餐：07：30-08：00；
中餐：12：00-12：30；
晚餐：冬令时17：30-18：00；夏令时18：00-18:30
如遇特殊情况无法在规定时间里就餐，应向厨师长报备提前留餐。
四、就餐管理
1、公司员工应自觉遵守用餐时间，不得提前就餐，未在开餐时间内，食堂将关闭大门。公司食堂管理或监察部门将对提前就餐行为进行检查，对提前就餐行为的将追究当事人及部门负责人责任。
2、尊重食堂工作人员，不得刁难、辱骂工作人员。
3、食堂用餐采用分餐制，员工就餐时携带餐具依次排队等候打菜，主食及汤按需打取，不得浪费。
4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（轮班人员、伤、病人员除外），不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、抽烟，餐具应轻拿轻放。
5、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放。
6、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施。
7、员工就餐完毕后，不得进入厨房清洗餐具，需在指定的地点清洗，并将餐具统一放置在指定位置。
8、定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况应提前报备），并及时关闭食堂进出通道。
五、食堂的采购贮存卫生管理
1、食堂人员必须持有到卫生防疫部门办理的“健康证”上岗，并定期体检。
2、食堂人员应养成良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、