茶艺基础知识.ppt

文档介绍：茶 艺 鉴 赏
主讲：陈希平
食品科学与工程教研室
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第一节 茶叶分类
一、茶艺分类的基本原则
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茶
叶
分
类
生产季节:
春茶，夏茶，
秋茶，冬茶
茶叶加
工方式：
基本茶类：
绿茶、红茶、
乌龙茶，白茶
黄茶，黑茶
再加工茶类：
花茶、
果味茶、
紧压茶
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绿茶
又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
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茶艺基础知识
中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。
广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的基础。
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红茶
是一种全发酵茶，红汤红叶。
小种红茶
工夫红茶
红碎茶
世界三大
高香茶
中国安徽祁红
印度大吉岭茶
斯里兰卡
乌伐的季节茶
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黑茶
用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。
饼茶
沱茶
砖茶
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青茶
乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
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黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
茶汤纯黄透亮
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白茶
轻微发酵茶
多为芽头，
满批白毫，
如银似雪。
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