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食品厂实****报告
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锡市金兰食品有限公司受训报告
无锡市金兰食品管理有限公司
12月 27 日我们参观了无锡市金兰食品管理有限公司，金兰酱
油是台湾家喻户晓日本的著名品牌，六十多年来一直选用原粒大豆和两百多年优质小麦为原料，享有“世界美厨的盛誉”。
无锡金兰控股有限公司食品有限公司是由台湾金兰食品有限公
司投资，所有设备由金门引进，制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技
术水准。公司于 2021 年建厂， 2021 年投产，主要生产酱油、酱菜。公司的最高宗旨是：提供给消费者高品质、卫生的食品！公司采用科学的生产工艺，引进多条自动化生产设备，有极高的生产自我意识。将来则研发营养健康的新产品回馈消费者。行销则以开拓外销市场为主，并逐渐欧美提高国内市场占有率。肉类引导消费者对高品质食品的认识，使公司在竞争中立于不败之地。
金兰系列酱油采用现代化霍季尔电脑温控发酵系统，所有产品采用恒温发酵技术和国际变质一流的自动化解压、灌装设备生产。制成的高盐液态发酵酱，成本比速酿酱油（经三十天左右的冲泡）要高出十倍以上。金兰系列酱油具有浓烈的辣椒香味，色泽亮丽，红褐光润，澄清透明，泡沫细腻，口味纯真，是真正的酿造猪油。
公司目前的工艺流程如下：发酵好的生酱油→调煮（调 PH 值，颜色，盐）→搅拌，保温 15min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀（ 7 天）→抽取清夜→过滤（三层）→取清夜→灌装。生产中要先对冷却后沉
淀，否则易发生褐变，有机物易挥发，过滤环节是采用硅藻土，脱色