文档介绍：餐饮服务技能之六———点菜
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一、呈递菜单
(一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方
(二)注意事项：
1、不可身体前倾，贴近客人
2、不可用笔指着菜单
3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
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二、点菜
（一）熟悉菜单
1、菜肴的制作方法
2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量
3、菜肴烹调时间
4、菜肴的营养价值及食疗作用
（二）推销菜肴（重点）
1、针对不同宾客对象进行推销
（1）不同就餐目的
（2）不同民族、不同地区
（3）不同职业、收入
（4）不同年龄、性别、健康状况
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不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐
宾客慕名而来品尝菜肴
以改善生活为目的
以团聚为目的
以宴请为目的
以约会为目的
本餐厅的风味特色菜
突出菜肴丰盛与高档
家庭不易制作的偏高档菜肴
中低档经济实惠菜肴
突出菜肴品种齐全
突出菜肴的香甜可口
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不同年龄、性别、健康状况
老年人
年轻人
女宾
穿着入时的爱美女士
儿童
体质欠佳的宾客
脑力劳动者
体力劳动者
酥软、滑嫩、易消化
造型别致、口味特别
甜酸味
有助于美容食品
色彩鲜艳、口感香脆
滋补性菜肴
精细少油、高营养低热量
味重、量大、高热量
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2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？
B 先生，您要什么饮料？
C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（）
3、及时向宾客建议漏点的菜
4、客人点菜过多或重复时要提醒
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5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。
（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名
（四）复述确认，告客人大约等待的时间
（五）下单
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总步骤
接受点菜 提供建议
记录内容
复述确认 填写点菜单
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案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一碗共十碗。
结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000元。
这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
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