文档介绍：生化蛋白质化学
学****目与要求:
。
、性质及分离测定方法。
。
, 性质, 功效及分离纯化与测定 原理方法。
关键
。
、性质、功效。
。
难点
1. 氨基酸***性质。
2. 蛋白质一级结构测定
3. 蛋白质二级结构关键点
4. 蛋白质结构与功效关系。
蛋白质占干重 人体中（中年人）
人体 45% 水55%
细菌 50%~80% 蛋白质19%
真菌 14%~52% 脂肪19%
酵母菌 14%~50% 糖类＜1%
白地菌50% 无机盐7%
（1）酶催化作用
（2）调整作用(多肽类激素)
（3）运输功效
（4）运动功效
（5）免疫保护作用(干扰素)
（6）接收、传输信息受体
（7）毒蛋白
第一节 蛋白质分子组成成份
这些元素在蛋白质中组成百分比约为:
碳 50—55％ 氮 15—17% 铁,锌,锰,钼,碘,铜等
氢 6—8％ 硫 0—4％
氧 20—23％ 磷 0—1%
蛋白质是一类含氮有机化合物, 除含有碳、氢、氧外, 还有氮和少许硫。一些蛋白质还含有其她部分元素, 关键是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。
其中氮含量较恒定, 平均16%。一克氮=。这是凯氏定氮法依据。
二 .蛋白质水解
酸水解： 蛋白质 氨基酸
碱水解： 蛋白质 氨基酸
酶水解： 蛋白质 氨基酸
证实: 氨基酸是蛋白质基础组成单位
R
C
H
N
H
3
+
C
O
O
-
（一）氨基酸结构通式
氨基酸结构决定了有以下特点:
① 含有酸性羧基和碱性氨基
② α-碳为手性碳原子
③ 因为R侧链不一样
或
分子型
离子型
N
H
2
C
H
2
C
H
C
O
O
H
C
H
2
C
H
2
N
H
2
C
O
N
H
C
H
2
C
H
C
O
O
H
C
H
2
O
H
N
H
2
高丝氨酸：
β-丙氨酸：
γ-氨基丁酸：
鸟氨酸：
瓜氨酸：
HO
N
COOH
H
高半光氨酸：
HS-CH2-CH2-CH-COOH
NH2
4-羟脯氨酸：
胱氨酸：
H2N-CH-CH2-S-S- CH2-CH-NH2
COOH COOH
4-羟赖氨酸：
H2N-CH2 -CH-CH2-CH2-CH -COOH
OH NH2
中性AA（15种）
（1）按R基团的酸碱性分类 酸性AA（Glu，Asp）
碱性AA (His, Arg,Lys)
（2）按R基团的 疏水性R基团AA
极性分类 不带电荷极性R基团的AA
亲水性R基团AA 正电荷
带电荷R基团的AA
负电荷
脂