文档介绍：关于细胞中的蛋白质
第一页，本课件共有21页
学****任务：
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第二页，本课件共有21页
哪些食品中富含蛋白质？
第三页，本课件共有21页
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
——8种必需氨基酸是人体自身无法合成，只有通过摄食获取。
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亮氨酸
赖氨酸
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
仔细观察下列氨基酸的结构组成？找出共同点！
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中心碳原子
H
C
H2N
氨基
C
OH
O
羧基
R
R基
一、氨基酸分子的结构通式和特点
、氨基酸的种类不同。
特点：
：C、H、O、N。
(-NH2)和一个羧基(-COOH)和一个H，并连在同一个碳原子上。
第六页，本课件共有21页
一、蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。
一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。
：
构成蛋白质的氨基酸有20种,
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NH2
COOH
缩 合
H2O
OH
R1
C
H
H2N
C
O
二肽
肽键
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
R2
COOH
H
N
C
H
H
二、多肽的形成过程及特点
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二、多肽的形成过程及特点
二肽——由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。
多肽——由多个（3个以上）氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。
肽键数=氨基酸数-肽链条数
脱下的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链条数
肽链——由氨基酸脱水缩合形成的化合物，呈链状结构。
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氨基酸如何组成蛋白质？
氨基酸
二肽
三肽
多肽
几条多肽链折叠形成蛋白质
折叠、螺旋，形成空间结构
一条多肽链折叠形成蛋白质
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