文档介绍：脂质蛋白质核酸
卵白蛋白: C3136H4936O896N292S12
相对分子质量: 68000
卵白蛋白示意图
三、蛋白质
1、组成元素
C、H、O、N（S）
——高分子化合物
2、基础单位——氨基酸（约20种）
H — C — COOH
H
NH2
H — C — COOH
CH3
NH2
H — C — COOH
SH—CH2
NH2
（甘氨酸）
（丙氨酸）
（半胱氨酸）
R基
氨基
羧基
比一比：
氨基酸结构通式
结构特点:
①一个中央碳原子上连接着一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个H和一个R基
②R基不一样, 决定氨基酸种类不一样。
分类
必需氨基酸: 必需从食物中摄取
非必需氨基酸
（每个氨基酸最少有一个氨基和羧基）
CH2
COOH
H2N
②
CH
CH2
H2N
H
COOH
③
①
CH
COOH
H2N
CH2COOH
下列分子是组***体氨基酸吗？若是, R基是什么？
C
H
C
H2N
OH
O
CH
CH3
CH3
④
练一练：
3、氨基酸分子结合方法:
酶
肽键
+ H2O
二肽
H2O
脱水缩合
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O
三肽
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时, 需脱去_______个水, 形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时, 需脱去_______个水, 形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时, 需脱去_______个水, 形成_______个肽键。
n-2
n-2
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
d、由100个氨基酸组成一条多肽链中, 最少有____个氨基, ____个羧基。
1
1
e、由n个氨基酸组成m条多肽链中, 最少有____个氨基, ____个羧基。
m
m
f、假设组成蛋白质20种氨基酸平均分子量为128, 则由100个氨基酸组成一条多肽链, 其分子量约为 。
有几条肽链, 则最少有多个氨基和多个羧基
11018
蛋白质分子量 =氨基酸总分子量—脱去水总分子量
蛋白质
多肽
(链状)
一条或几条多肽折叠盘旋
形成复杂的空间结构
氨基酸
脱水缩合
4、蛋白质形成