蛋白质和核酸课件.ppt

文档介绍：蛋白质和核酸
教学目标
掌握: 氨基酸组成、结构特点和关键化学性质．
认识: 蛋白质组成、结构特点和关键化学性质．
[读教材·填关键点]
一、氨基酸结构与性质
1．氨基酸分子结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上H被 替换后产物, 所以氨基酸分子中既含有 , 又含有
, 天然氨基酸全为 , 其通式可写为

.
氨基
氨基
羧基
α­氨基酸
2．氨基酸性质
(1)物理性质
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、***
溶解性
大多数能溶
能溶
难溶
(2)化学性质
①***
在氨基酸分子中, 是酸性基团, 是碱性基团．
②成肽反应
氨基酸分子之间经过一个分子 和另一个分子
间脱去一分子水, 缩合形成含有肽键( )化合物．
－COOH
－NH2
氨基
羧基
二、蛋白质结构与性质
1．蛋白质组成与结构
(1)组成: 蛋白质是由 等元素组成,
有些蛋白质含有 , 少许蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等．
C、H、O、N、S
P
(2)蛋白质四级结构
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
二级结构
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构
蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构．每一个具有三级结构的多肽链称为亚基
四级结构
蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
2．性质
(1)***: 因有—NH2和—COOH.
(2)水解: 在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多个
．
α­氨基酸
(3)盐析
实验操作
实验现象
鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 析出，再转移到蒸馏水中时，＿＿＿＿
实验结论
一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使蛋白质从溶液中　＿＿＿
用途
盐析是可逆的，可用于蛋白质的 ＿＿＿＿＿＿
沉淀
沉淀溶解
溶解度
析出
分离提纯
(4)变性
实验操作
实验现象
加热后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水， ＿＿＿＿
加入乙酸铅后，鸡蛋清 ，再加蒸馏水，＿＿＿＿＿
沉淀
沉淀不溶解
沉淀
沉淀不溶解