文档介绍：蛋白质知识讲座
蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成一类关键生物大分子, 是生命物质基础。
蛋白质存在于全部生物细胞中, 是组成生物体最基础结构物质和功效物质。
蛋白质是生命活动物质基础, 它参与了几乎全部生命活动过程。
Section A Introduction
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早在1878年, 思格斯就在《反杜林论》中指出: “生命是蛋白体存在方法, 这种存在方法本质上就在于这些蛋白体化学组成部分不停自我更新。”
能够看出, 第一, 蛋白体是生命物质基础;
第二, 生命是物质运动特殊形式, 是蛋白体存在方法;
第三, 这种存在方法本质就是蛋白体与其外部自然界不停新陈代谢。
现代生物化学实践完全证实并发展了恩格斯论断。
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1、酶催化作用
2、运输功效
细胞色素C: 传输电子
钠钾离子泵: 运输K+和Na+
血红蛋白 : 向全身各组织细胞运输氧
血浆脂蛋白: 运输多种脂类。
运铁蛋白: 运输铁离子, 每分子运铁蛋白能够结合两个铁离子
清蛋白: 可与多个微溶物质结合形成复合物后有利于微溶物质运输, 这些微溶物质包含:
雌激素, 肾上腺素, 雄***, 黄体***, 三碘甲腺原氨酸, 甲状腺素, 胆红素, 尿酸, 抗坏血酸, 乙酰胆碱, 胆碱酯酶, 腺嘌呤核苷, 脂肪酸, 组***, 金霉素, 青霉素
蛋白质功效
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3、免疫功效 抗体与抗原
4、机械支持
如胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白
5、调整作用
如: 胰岛素
6、接收和传输信息
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蛋白质是一类含氮有机化合物, 除含有碳、氢、氧外, 还有氮和少许硫。一些蛋白质还含有其她部分元素, 关键是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中组成百分比约为:
A1 蛋白质分子组成
碳 50％
氢 7％
氧 23％
氮 16%
硫 0—3％
其她 微量
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氮占生物组织中全部含氮物质绝大部分。所以, 能够将生物组织含氮量近似地看作蛋白质含氮量。因为大多数蛋白质含氮量靠近于16%, 所以, 能够依据生物样品中含氮量来计算蛋白质大约含量:
蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮克数
蛋白质含氮量
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蛋白质是分子量很大生物分子。对任一个给定蛋白质来说, 它全部分子在氨基酸组成和次序以及肽链长度方面都应该是相同, 即所谓均一蛋白质。
蛋白质分子量上下限是人为要求, 因为这决定于蛋白质和分子量概念定义。
蛋白质大小与分子量
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部分蛋白质相对分子质量(离心法)
蛋白质 相对分子质量 蛋白质 相对分子质量
鲑精蛋白 5600 己糖激酶(酵母) 102000
胰岛素(单体) 5700 醇脱氢酶(酵母) 150000
核糖核酸酶(牛) 12700 门冬酰***酶(E．Coil) 25500
细胞色素C(马心) 13700 糖原磷酸化酶(牛肝) 370600
溶菌酶(卵清) 13900 脲 酶 480000
肌红蛋白(马心) 16900 甲状腺球蛋白 650000
卵白蛋白 44000 短枝病毒蛋白(番茄) 7600000
血红蛋白(人) 64000 斑纹病毒蛋白(烟叶) 40000000
a—淀粉酶 97000
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