文档介绍：食物中毒专业知识讲座
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化学性食物中毒
亚***盐中毒
***中毒
有机磷中毒
其它: 甲醇、***乙酰***、瘦肉精
食物中毒调查处理
一、亚***盐食物中毒
中毒原因:
蔬菜中***盐→肠道
腌制不充足咸菜
存放过久变质蔬菜
腊肠、火腿、咸肉
苦井水
亚***盐
内源性生成: 肠源性青紫症
正常人体肠道存在少许硝基还原菌, 当胃肠功效紊乱、贫血、患肠寄生虫病及胃酸浓度降低时, 硝基还原菌大量繁殖, 如此时摄入大量含***盐食品, 可造成亚***盐生成过多, 机体不能立刻将其分解为氨, 进而引发中毒。
中毒机理
亚***盐→血液→Fe+2氧化为Fe+3 →
高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫
中枢神经受累, 大脑皮层抑制
使血红蛋白转变为高铁血红蛋白, 失去携氧功效, 造成缺氧发生。
直接作用于血管,而引发周围血管扩张。
临床表现
缺氧症状: 头晕、头痛, 皮肤、粘膜发绀,发绀程度与呼吸困难等缺氧症状、体征不对应,相对较重。
血管扩张症状: 面色潮红、血压下降或休克
消化道症状: 恶心、呕吐
潜伏期及关键症状
潜伏期
误食纯亚***盐, 10min
大量食用变质蔬菜, 1~3h。
关键症状
口唇、指甲、全身皮肤紫绀,
头 晕、头痛、心律加紧、烦躁不安等。
抢救诊疗
通常方法: 催吐、洗胃、导泻等。
特效诊疗药品: 应用小剂量美蓝, 具体诊疗方法1～2mg/kg（1%, 5～10ml）, 加入25% 葡萄糖20ml中缓慢静注。必需时1～2h后可反复一次。, 。
给予VC加强疗效
预防方法
加强管理, 预防误食。
不食变质蔬菜。
胃肠功效不良者, 不宜一次进食过多含***盐过多食品。
严禁使用苦井水。
二、***中毒
中毒原因
误食。误把***当成碱面、食盐或淀粉, 或误食含***农药拌种粮。
滥用含***杀虫剂喷洒果树及蔬菜, 造成蔬菜水果残留量过高, 喷药后不洗手而进食。
盛放过***化物容器用来盛装食品。
食品工业用原料或添加剂中***含量过高。