文档介绍:……海底捞流程大纲纲要
……海底捞流程大纲纲要
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……海底捞流程大纲纲要
一:海底捞岗位描绘
1、欢迎顾客时眼光要凝视对方,让顾客感觉到热忱的笑脸;
2、职工以友好的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语;
3、客人到桌后5秒内一定有服务员招待;
4、对待老人、儿童、残疾人应当做到特需服务;
事例:一位顾客来用餐,因为以前的车祸腿骨折段,没法上楼用餐,
该店保安立刻通知店经理,店经理立刻组织 6名年青传菜部职工到地
下室泊车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上 3楼就餐,当时该顾客感
动得流下眼泪,以后该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、职工应当把客人所点的菜品迅速正确的传达给上菜房;
6、在保证客人满意的状况下,仔细服务,争取做到操作流程不漏项、
不掉项;
7、装备所用的用品器具;
8、服务员应保证帐单的正确性,做到唱收唱付,并提早找零;
9、实时恢复摆台工作;
10、实时做好人走岗位净;
11、实时关灯关气;
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和封闭;
13、做好突发事件的办理和创建感人 ;
14、做好受权工作;
紧迫的方案办理,停水、电、气,客人打斗办理;
同一地区不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。备注:服务员的餐前准备工作能否到位:
、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;
,能否能正常打火;
;
客人给钱埋单是一定说感谢;
客人埋单要带上收银夹,装零钱包,送薄荷糖;
办理所有问题应在第一时间。
以上岗位描绘的目的就是提升翻台率二:岗位职责
发毛巾人员:
1、给客人发毛巾时要面带浅笑,热忱大方,保证热毛巾的用量和质
量,(80度);
2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称号先生女士,发毛巾要分
清主次,动作要规范;
3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于 4次,顾客无特需要求不得高于
次,无需要不用牵强;
4、知足顾客的合理要求;
5、顾客从身旁走过时必定要让路而且打招呼;
6、对突发事件的应急办理,如打破餐具、客人呕吐等;
7、准时准备好所有的原资料和器具。
保洁人员:
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……海底捞流程大纲纲要
1、拾到客人物件应实时上交;
2、欢迎顾客时眼光凝视对方,要以友好的话语表示欢迎,如你好、
当心路滑,要让顾客感觉到热忱;
3、严格依据卫生标准进行;
4、知足顾客的合理要求;
5、顾客从身旁走过时必定要让路而且打招呼;
6、对突发事件的应急办理,如打破餐具、客人呕吐等;
7、准时准备好所有的原资料和器具。
传菜员:
1、站岗以前准备好足够的洁净托盘( 50块)、托盘布(50块),并
且保持托盘的卫生洁净,如脏实时改换;
2、每个托盘的物件无挤压和摞叠;
3、传菜生做到6不端:标准量不符不端、颜色不纯不停、形状不符
合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;
4、传菜过程中应热忱礼貌的招呼客人,知足顾客合理要求;
5、实时回收用后的餐具,一