学校常见食物中毒及预防PPT课件.ppt

文档介绍：学校常见食物中毒及预防PPT
食物中毒 定义:
摄入含有生物性、化学性有毒有害物质 食品或有毒有害物质看成食品摄入后出现 非传染性（不属于传染病） 急性、亚急性疾病。
食物中毒 特点:
1、中毒病人在相近 时间内均食用过某种共同 可疑中毒食品, 未食用者不发病。停止食用该种食品后, 发病很快停止。
2、同起食物中毒病人 临床症状基础相同。（常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状, 其它症状可能有发烧、头晕等）。
食物中毒 特点:
3、潜伏期（食入食物至出现症状）通常较短, 发病较急, 病程因致病原因 各类和中毒者 个体差异而长短不一, 但通常较短。
4、人与人之间无直接传染。
食物中毒 危害:
发生食物中毒后, 轻者出现腹痛、腹泻、发烧、头痛甚至昏迷等中毒症状, 严重者还会所以而致残致死。尤其是因为部分非法食品生产经营者 违法行为和部分不法分子在食品中投毒 犯罪行为, 常会造成致人伤残和死亡 严重后果。
食物中毒 分类 :
▲细菌性食物中毒;
▲真菌***食物中毒;
▲有毒动植物中毒;
▲化学性食物中毒和亚***盐中毒 。
其中细菌性食物中毒较为常见, 多年来, 伴随假冒伪劣食品 出现, 和人为投毒事件 发生, 以及食品被农药等有毒物质污染 情况有所增多, 化学性食物中毒也逐步增多。
引发食物中毒 食品:
1、被致病菌或致病菌产生 ***污染 食品。
2、外观与食品相同而本身含有有毒成份 物质（如毒蘑菇）。
3、本身含有有毒物质, 而加工、烹调不妥未能将去除 食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。
4、因为贮存不妥, 在贮存过程中产生中毒物质 食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。
含有有毒有害物质 食品通常在外观上与正常食物没有显著区分, 通常凭肉眼观察是不易判定和判别 。
食物中毒预防标准:
1、选择经过安全处理 食品;
2、根本加热食品。;
3、立即吃掉做熟 食品。;
4、妥善贮存熟食品;
5、根本再加热熟食品。
6、避免生食与熟食接触。 7、反复洗手。 8、必需精心保持厨房全部表面 清  洁。 9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触 食品。 10、使用符合卫生要求饮用水。 学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个步骤中, 严格依据相关法律法规操作, 杜绝食物中毒发生
常见食物中毒 预防 :
细菌性食物中毒 预防
细菌性食物中毒: 是指吃了被细菌或细菌***污染 食品而引发 食物中毒。即使细菌性食物中毒一年四季都能够发生, 但在夏秋季节发生较多, 这是因为这个季节 湿度适合细菌生长繁殖。研究表明, 大部分微生物, 包含能引发细菌性食物中毒 微生物, 其最适宜繁 湿度在摄氏37度左右, 通常在摄氏20度以上即能快速繁殖生长。在适宜 环境条件下, 一个细菌经过8小时 连续繁殖, 大致可增加为1600万个。