食堂食品烹调加工管理制度.docx

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食堂食品烹调加工管理制度
食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》。
一． 食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二． 烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
三． 食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，***变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
四． 烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
五． 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
六． 学校食堂严禁加工野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
七． 食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
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八． 烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
九． 食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。不留卫生死角，及时清除垃圾。