文档介绍：?意大利人****惯本国传统餐饮,即意式西餐,以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲,意大利应是始祖,可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此,意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道,以此为骄傲。也有一部分人喜欢中餐,意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们-般重视晚餐,重要的请客活动往往都安排在晚上,携配偶同往。中午一般称为工作餐,比较简单,一个小时结束,不带配偶。晚餐时间就比较长,用餐时往往边喝酒,边聊天,一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间,他们比较推崇慢餐运动,认为这是真正的饮食文化。? 意大利人喜爱面食,往往放在第一道。做法吃法甚多,制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条,菜汁面条等,还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉,因此,意大利在餐桌上的****惯是吃要尽可能闭嘴,吃喝尽量不发出声音,吃面条要用叉子卷好送入口中,不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后,只要把刀叉并排放在盘内,就表示已吃完,有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品,需要,应请邻座代劳,将远处的餐点盘或调味品拿到面前,再取食物放入个人碗盘中。 1 ?靴子形的国土让气候、地势各异的南、北意大利各自拥有独特的烹调风格。在餐席间尽显其好客、友好的性格,正是意大利菜的最大特色。? What ’ s on the Menu 一顿正式的传统意大利式晚餐一般会有四至五道菜式,除了从菜单挑选外, 也可参考定期更新的晚市套餐(Set menu) 。虽然选择较少(每道菜约三个选择),便分量会较散叫为少。?头盘意大利文称 Antipasto ,是“用餐之前”的意思。可分为冷(如火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜等) 及热(煎、炸菜式如炸鱿鱼等)头盘,亦可选拼盘(Misto) ,即分量少但选择较多的头盘组合。 2 ?第一道菜主要是指汤(Zuppe )、意粉或烩饭(Risotto) ,意大利文是 Primo Pratto 。由于之后仍有主菜,所以分量会较少。?第二道菜主菜是整个晚餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时用随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用。?甜品没有甜品作结的菜单又怎会完美?意大利文中甜品 Dlolce 本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。 3 ?点菜方式基本上是一道头盘,之后是意粉及主菜,最后是甜品共四道菜式。胃口较大的可在吃甜品前多点一份芝士(Formaggi) , 另外也可选择两人合吃一盘意粉,但必须在点菜时说明。意大利菜用餐备忘·在意大利餐厅的餐桌上一定不会缺少面包和橄榄油。意式面包(Pane) 种类五花八门,一般在送上开胃菜前便会送上多款面包,你可以用指直接拿自己喜欢的面包放在面包碟上, 若没有盘子,则放在餐巾上便可。吃时可蘸一些橄榄油或意大利醋(Balsamic vinegar ,味带酸甜),风味较伴牛油吃更独特。·甚为人熟悉的意大利薄饼(Pizza) 原本是为方便外带而制的, 甚少出现在高级餐厅内,最多只是以开胃菜拼盘(Misto) 形式出现。正宗的意式薄饼是薄而脆的,只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草(如辣菠菜 Rucloa ),吃时用刀、叉切成适口大小,或卷起来吃较容易。 4 ?·意大利菜中的意粉(Pasta) 可谓千变万化,据说单是款式便超过三百种。除意粉外,意大利饭(Risotto) 亦是第一道菜的热门之选,以芝士及清汤煮成的烩口感较硬而湿度较高;另外薯仔粉团(hi) 则是家庭味较浓的选择。?·由于意粉的分量一般不轻,为免吃剩最好与其他人合吃,但必须事先提出要求,而由厨师为各人分配适当分量。自行将几种食物放在一只碟上,会令不同酱汁混在一起,影响原味之余也是尊重厨师的举动。?·素食在意大利菜中并不流行,蔬菜主要担任主菜伴碟的配角,但有需要也可向厨师提出要求。?·主菜过后是甜品时间,你可以点选芝士或甜品。部分餐厅会将几款甜点放在银制手推车上,再送到你面前以供选择。·吃过甜品后可以点饮品,多数是咖啡、红茶或餐后酒(Digestivo) 。一般可点较浓的 Espresso , 但点加奶的 ino 亦无不可。 5 ?在高级的意大利餐厅用餐后,常有机会与主厨见面闲谈。这在意大利是相当普遍的,除了是他们友善的性格外,厨师(特别是身兼经营者的) 也想听听客人的意见。所以餐后如想向厨师表示赞赏,可叫侍应代请厨师出来倾谈一下。·应意大利人的晚餐邀请时,准时是十分重要的,虽不宜早到,也不可迟超过十至十五分钟。避过整段餐前的社交时段而在开席时才到达,会被视为不礼貌的举动。 6 Menu Declded --菜谱上的常用字菜式? Insulate