文档介绍：营养学蛋白质
蛋白质(protein)是由很多氨基酸(amino acids)经过肽键(peptide bond)相连形成 高分子含氮化合物。
+
-HOH
甘氨酰甘氨酸
肽键
N末端
C末端
牛核糖核酸酶
谷胱甘肽(glutathione, GSH)
1 组***体 关键成份之一
维持机体组织更新、生长和修复
蛋白质生理功效
为机体供给热能
()热能
3 其她关键 生理功效
血红蛋白 运载作用
肌纤凝蛋白 收缩作用
胶原蛋白 支架作用
抗体 免疫作用
全部生命体 关键组成成份
氨基酸是其基础构件单位
蛋白质含氮量为16％
含氮量×＝蛋白质含量
氨基酸
英文
氨基酸
英文
必需氨基酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
缬氨酸
组氨酸*
非必需氨基酸
丙氨酸
精氨酸
Isoleucine(Ile)
Leucine(Leu)
Lysine(Lys)
Methionine(Met)
Phenylalanine(Phe)
Threonine(Thr)
Tryptophan(Trp)
Valine(Val)
Histidine(His)
 
Alanine(Ala)
Arginine(Arg)
天门冬氨酸
天门冬酰***
谷氨酸
谷氨酰***
甘氨酸
脯氨酸
丝氨酸
条件必需氨基酸
半胱氨酸
酪氨酸
Aspartic acid(Asp)
Asparagine(Asn)
Glutamic acid(Glu)
Glutamine(Gln)
Glycine(Gly)
Proline(Pro)
Serine(Ser)
 
Cysteine(Cys)
Tyrosine(Tyr)
组***体蛋白质 氨基酸及其分类
必需氨基酸:
（essential amino acids, EAA)
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必需由食物中摄取 氨基酸。
氨基酸分类