文档介绍：蛋白质和核酸PPT
第十四章 蛋白质和氨基酸
第一节 氨基酸
一、 α-氨基酸 结构、分类和命名
氨基酸是羧酸分子中碳链上 氢原子被氨基替换后 生成物。
分子中含有氨基和羧基两种官能团。
氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH 相对位置, 可将其分
为:
在这些类氨基酸中, 与人关系最为亲密 是α-氨基酸。它是
组成蛋白质 基础单元。
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在这20多个α-氨基酸中, 有八种是人体所需要 必需氨基酸（即
人体本身不能合成 氨基酸）。它们是:
这20多个α-氨基酸又可分为:
1. 中性氨基酸:
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2. 碱性氨基酸:
分子中－NH2和－COOH 数目相等。如:
分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。如:
3. 酸性氨基酸:
分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。如:
氨基酸 结构特点:
除甘氨酸外, 全部 氨基酸分子 α-碳原子都具手性碳原子,
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蛋白质水解得到 氨基酸, 其构型均为L – 型。
所以都含有旋光性。其构型与甘油醛 关系是:
氨基酸构型 标识通常采取D/L命名法; 而分子中手性碳原子
标识则采取R/S命名法。
绝大多数α - 氨基酸 R/S构型为 S – 型。
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二、α- 氨基酸 性质
α- 氨基酸为白色结晶固体, 含有较高熔点, 其熔点约为200~300℃ , 切大多数在熔化时分解。 α-氨基酸易溶于水, 略溶于甲醇、乙醇, 难溶于***、四***化碳、苯等有机溶剂。除甘氨酸外α- 氨基酸都含有手性碳原子, 所以含有旋光性。
α- 氨基酸含有较高 熔点——因其以内盐 形式存在。
1、***性质和等电点 氨基酸既含有氨基, 可接收H+, 又含有羧基, 可电离出H+, 所以氨基酸含有酸碱***性质。通常情况下, 氨基酸以***离子 形式存在, 氨基酸在溶液中存在下列平衡: , 以下图所表示:
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若调整溶液 pH值, 使－NH2和－COOH 离子化程度相等, 即: 正负电荷数相等, 氨基酸所带 净电荷为零, 在电场中既不向阴极移动, 也不向阳极移动, 此时氨基酸所处溶液pH值称之为该氨基酸 等电点, 以pI表示。氨基酸在等电点时关键以***离子状态存在。
氨基酸在等电点时溶解度最小, 易沉淀。氨基酸在不一样pH溶液中所带电荷不一样, 可用电泳法分离氨基酸。
PH=PI
PH<PI
PH>PI
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练****1: 丙氨酸（PI=) (1) 在PH=2时 电场中向何方移动？ （2）在水溶液中向电场中向何方移动？
练****2: 色氨酸（PI=) (1) 在PH=12时向电场中何方移动？ （2）在PH=1时向电场中何方移动？
练****3: 谷氨酸（PI=) 溶于水后 (1) 以何种离子形式存在？ （2）向电场中何方移动？
负, 阳极
阳极, 阴极
阴极, 阳极
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2、与2, 4-二硝基***苯（DNFB）反应
在近中性和室温条件下, α- 氨基酸中游离 氨基与2, 4-二硝基***苯反应, 生成黄色 2, 4二硝基苯氨基酸（简称DNP-氨基酸）
利用色谱法分离并与标准DNP-氨基酸比较, 就可确定是哪一个氨基酸。此法是由英国两次诺贝尔奖取得者桑格尔首先提出 , 常见于肽链 N-端分析。
3、与亚***反应
α- 氨基酸中游离 氨基可与亚***反应生成羟基酸, 并放出氮气, 依据放出氮气 量可计算出α- 氨基酸 含量。此法称为范斯莱克（Van Slyke）氨基测定法。脯氨酸不含游离 氨基除外。
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4、与甲醛 反应
氨基酸分子中氨基与甲醛发生亲核加成反应, 生成N, N-二羟***氨基酸, 使氨基 碱性消失, 可用标准碱滴定, 测定氨基酸 含量。
5、氧化脱氨反应
α- 氨基酸中 氨基被氧化剂氧化, 或在生物体内酶 作用下生成α- 亚氨基酸, 然后经过水解、脱氨生成α- ***酸。 α- ***酸是生物体内代谢 关键物质。
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