文档介绍：蛋白质 代谢
第一节 蛋 白 质 营 养 作 用
一、蛋白质 生理功效
（一） 维持组织细胞 生长、更新和修补
（二） 参与众多关键 生理活动
酶
（三） 氧化供能
生理活性物质 ——
参与生理活动 ——
抗 体
多肽类激素
神经递质
肌肉收缩
物质运输等
血液凝固
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二、蛋白质 营养价值
1、必需氨基酸
—— 机体需用但不能本身合成, 必需依靠食物
供给 氨基酸
种类 ——
2、蛋白质营养价值决定原因
取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比
与机体所需 愈靠近, 其营养价值就愈高
（反之亦然）
动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质
—— 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白
缬 异亮 亮 苯丙 蛋 色 苏 赖 （组）
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第二节 氨 基 酸 一 般 代 谢
一、 氨基酸代谢概况
（一）氨基酸代谢库
—— 凡在体内参与代谢 氨基酸, 统称为氨基
酸代谢库。包含血液氨基酸和组织氨基酸。
（二）氨基酸起源与去路
氨基酸代谢库
组织蛋白质
食物蛋白质
体内自身合成的AA
合成组织蛋白
分解代谢 (脱氨、脱羧)
转化为含氮其他化合物
血液氨基酸
组织氨基酸
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二、 氨基酸 分解代谢
（一） 转氨基作用
1、概 念
在酶促作用下, 氨基酸之间进行 氨基移换作用
2、作用模式
酶及辅酶
3、意义特征
—— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨
（ 反应可逆 ）
（脱氨基作用）
（ 转氨酶、磷酸吡哆*** / 醛 ）
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COOH
|
(CH2)2
|
HC-NH2
|
COOH
COOH
|
(CH2)2
|
HC-NH2
|
COOH
COOH
|
(CH2)2
|
C=O
|
COOH
COOH
|
(CH2)2
|
C=O
|
COOH
CH3
|
C=O
|
COOH
CH3
|
HC-NH2
|
COOH
COOH
|
CH2
|
C=O
|
COOH
COOH
|
CH2
|
C -NH2
|
COOH
ALT / B6 ~P
AST / B6 ~P
谷氨酸
-***戊二酸
谷氨酸
-***戊二酸
***酸
丙氨酸
草酰乙酸
天冬氨酸
转 氨 基 作 用
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（二） 氧化脱氨基作用
1、概 念
3、作用模式
2、参与 酶及辅酶 ——
谷氨酸脱氢酶 (肝)、NAD+
4、意义及特征
真正脱氨, 且为氨基酸产能方法之一（3ATP）
但只限于谷氨酸
（反应可逆 ）
在酶促作用下, 伴有脱氢（氧化） 脱氨基作用
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NH2
|
CH-COOH
|
(CH2)2-COOH
谷氨酸
脱 氢 酶
NAD+
NH
||
C-COOH
|
(CH2)2 -COOH
||
C-COOH +
|
(CH2)2-COOH
NH3
+ H2O
谷氨酸
亚谷氨酸
NADH
H
H
-H
-H
-O
-
氧化脱氨基作用
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NH2
|
CH-COOH
|
(CH2)2-COOH
谷氨酸
脱 氢 酶
NAD+
NH
||
C-COOH
|
(CH2)2 -COOH
||
C-COOH +
|
(CH2)2-COOH
NH3
+ H2O
- H2O
谷氨酸
亚谷氨酸
- ***戊二酸
NADH
H
H
-O
-
O
谷氨酸
NH3
- ***戊二酸
氧化脱氨基作用
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（三） 联合脱氨基作用
1、概 念 ( 特征