文档介绍：餐具管理规定部门管理规定
餐具管理规定部门管理规定
餐具管理规定部门管理规定
第五节
部门管理规定
编
号：餐厅— 001
名
称：餐具管理规定
目
的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。
制约围 ：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、
财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员
生效日期 ：
程
序
标
准
执行岗位
核查媒介
（1） 餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管
(1)管事
(1)
餐具应备卡
理；
部经理
(2)
餐具帐薄
（2） 根据营业需要，各餐具使用班组确定餐
(2)各餐
1． 餐具
具应备量，并设立《餐具应备卡》
，保证随
具使用班
的 保
时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐
组主管
管
具由各班组主管负责保管；
(3)洗碗
（3） 洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及
间仓库保
日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐
管员
薄，负责保管和发放。
（1） 餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻
(1)各餐
(1)
物品预订单
洗，最大程度的降低餐具损耗；
具使用班
(2)
物品借还登
（2） 洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到
组主管、
记表
及时清洗、消毒，以保证额定周转量；
员工
2． 餐具
（3） 如接待大型宴会需大量使用餐具时，需
(2)仓库
办理餐具借用手续。
保管员
的 使
a． 由使用班组主管提前一天填写《物品预订
用
单》送交仓库保管员；
b． 仓库保管员按照《物品预订单》上的餐具
明细进行准备，保证及时发放；
c． 借用餐具时填写 《物品借还登记表》 ，所借
餐具必须于归还日期前归还。
（1） 如员工人为原因造成的餐具损耗，由责
(1)洗碗
(1)
物品赔偿报
任员工赔偿餐具损失，责任员工立即填写
间主管、
告单
《物品赔偿报告单》 ，持《物品赔偿报告单》
洗碗工
(2)
物品以旧换
至仓库保管员处领用新的餐具；
(2)各餐
新报告单
（2） 如客人造成餐具损耗，餐具价值在
20 元
具使用班
以的，可免于向客人索赔，由服务员立
组主管、
即填写《物品赔偿报告单》 ，写明餐具损
员工
3． 餐具
耗原因并由当班主管、财