文档介绍：餐饮服务培训
餐饮服务培训
餐饮服务培训
餐饮服务培训
培训——讲解、辅导、培养、训练之意。
好多饭馆都设有培训部或训导部，其意义是：任职员工的培训与辅导是互补进行的，缺一不可。培训浊为提高员工的工作效率，辅导是为不断加强在培训中取得的知识。
餐厅服务人员是达成餐厅各项工作的详细操作者，要提高餐厅服务质量，提高餐饮从业人员的整体素质，培训，是达到这个目的的最好途径。
一、培训的需要与形式
培训工作是一种系统的有计划的业务活动，是用以发展餐饮服务人员的工作能力，掌握本员工作需要的知识、技术和态度。
餐饮公司为达到餐饮部的管理目标；新开业的餐厅要配备大量的各样人材；为使员工保持长久的工作兴趣、保持服务质量的持续性和稳定性；服务人员的正常流动、升迁补缺、互相调换；采用新设施或新技术、新的经营方式；扩大或增加新的经营项目和范围等等，在这时候，培训都是极其重要，必不可少的。
当前，餐饮公司间的各样竞争表现好多，最终都是集合在餐饮服务人员素质方面，所以餐厅可否提供一流的服务质量，其重点取决于餐厅服务人员的素质和他们的服务技术。服务人员的素质：即服务态度、服务技术和技巧、礼仪和礼貌、个人的知识广度等。人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，但素质也可
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以通过学****培训来获得和提高。培训工作实际上是公司的智力投
资，没有培训，就不能很好地挖掘和运用人力资源。世界上任何一
家酒店为了保持优异的服务质量，关于培训工作历来都特别重视，
都肯下大本钱进行人员培训。如国际上规模最大的酒店联营公司
“假日酒店公司”就特意开设自己的大学——假日酒店大学，系统
地培训自己的管理人员。智力投资的利润相对来说是无形的，但却
是极有价值的、长久的、深远的。
对餐厅员工的培训，可根据不同时期的详细需要来安排，常有的
有：岗前培训、在岗培训、脱产培训和其他培训形式。
1．岗前培训
岗前培训一般指新员工在正式参加工作之前，也包括新酒店开业培
训，集合一段时间来学****相关知识和技术，在此基础上，就能够在
老员工的率领下正式上岗。因为一位新员工在投入岗位前，对未来
工作会充满憧憬或带有紧张和忧虑，这会对他们的工作能力产生不
利影响，妨碍对新环境的认识和对工作的适应。岗前培训
2．在岗培训
在岗员工在工作一段时间后，往往容易忽略所规定的规章要求，造
成服务质量的下降，此时，针对存在问题，利用班前、班后的时间
进行有针对性和有计划的专题培训，往往都能收到较好的效果。因
此，在岗员工离不开持续的培训。
3．脱产培训
公司要保持持续稳定的优异服务，往常会在管理人员或员工中选拔
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餐饮服务培训
餐饮服务培训
餐饮服务培训
潜质好的优异人员，就某个专题，有计划地、系统地参加培训，如