文档介绍：《食品工艺学》课程论文
食品超高压保藏技术研究
Research in Food preservation ultrahigh pressure technology
姓 名： 徐仁强
学 号： 0404B067
学 院： 材料和化工
专业班级： 生物工程2班
指导老师： 杨东升
分数：
12月3日
摘要
超高压技术是现在国际上最热门食品加工技术之一。本文概述了超高压技术发展概况,对食品超高压处理技术原理、高压处理食品特点和中国外超高压食品加工技术研究现实状况、目前存在问题等内容作了叙述，并对超高压食品加工技术应用前景作了展望。
关键词: 超高压技术；发展历史；食品加工；研究前景
Abstract
Ultra-high pressure technology is one of the most popular methods in food process. This paper Outlines the development situation of the pressure technology, reviews the situation of Ultra-high pressure in food industry, including the principle of Ultra-high pressure, High Pressure Processing Equipment, application, and the present problems. The prospect , the importance of UHP applied in food industry are also mentioned in this paper.
Key words: Ultra-high pressure technology；Development history；Food processing；Research prospects
伴随科学技术发展, 多个新食品加工和贮存方法得以研究和开发, 其中超高压技术是最近引发各方面广泛关注高新技术之一。超高压加工技术, 又称高静水压加工技术或高压加工技术, 以其独特加工方法和效果, 被称为除高温杀菌外第二大食品灭菌技术。本文概述了超高压技术发展概况, 超高压技术作用机理、特点及其在食品工业中应用, 分析了超高压技术存在问题, 并对其研究前景作了展望。
1 超高压技术发展历史
追溯起历史，超高压食品(简称“ 高压食品”)研究几乎和现代高压技术发展同时。高压技术发展，大致经历了三个发展阶段：
第一阶段为理论奠基阶段（ 19 世纪末期~20 世纪40年代）。早在1899 年，美国化学家BertHite 首次发觉了