文档介绍：水产品营养价值和食用方法
带鱼
带鱼，又称裙带鱼、牙带鱼，属于鲈形目，带鱼科。因其身体侧扁，呈带状，尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。，,还含有磷、铁、钙、锌、镁和维生素A、B1、B2等多个营养成份。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，含有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇理想滋补食品。
带鱼含有一定药用价值。中载，带鱼有养肝、祛风、止血等功效，对诊疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤药品原料。鳞中含有多个不饱和脂肪酸，有显著降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效，不过患有疮、疥人还是少食为宜.
带鱼全身鳞和银白色油脂层中还含有一个抗癌成份——6硫代鸟嘌呤，对辅助诊疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。常常食用带鱼，含有补益五脏功效。带鱼含有丰富镁元素，对心血管系统有很好保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
墨鱼
墨鱼学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形扁片状，深棕色，有白霜，体中间有一块白色鱼骨。头前端有腕五对，其中四对较胴体短，另外一对腕颇长，称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成。加工方法和鱿鱼加工方法类似，但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外污物及墨汁洗净。
★营养价值：
干墨鱼含有丰富蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多个物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼记载，是大家喜爱佳肴
鱿鱼
鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，、，并含有大量碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。 鱿鱼营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，所以热量亦低，对怕胖人来说，吃鱿鱼是一个好选择。而鱿鱼脂肪里含有大量高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含高量牛磺酸，全部可有效降低血管壁内所累积胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石形成全部颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。所以对轻易罹患心血管方面疾病中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康食物。
鱿鱼丝是经过严格加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人喜爱休闲食品。
鳗鱼
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内脂肪和碳水化合物含量丰富，在全部鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗和河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
≮功效≯
鳗鱼富含多个营养成份，含有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人良好营养品。鳗鲡体内含有一个很稀有西河洛克蛋白，含有良好强精壮肾功效，是年轻夫妇、中老年人保健食品。鳗是富含钙质水产品，常常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗肝脏含有丰富维生素A，是夜盲人优良食品。
鳗鱼营养价值和其它鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富优质蛋白和多种人体必需氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是一般鱼类60倍和9倍。其中维生素A为牛肉100倍、猪肉300倍以上。丰富维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其它维生素如维生素B1、维生素B2含量一样很丰富。
鳗鱼还含有丰富“好”脂肪。其中所含磷脂，为脑细胞不可缺乏营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”DHA及EPA（深海鱼油成份，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其它海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病关键作用。另外，鳗鱼还含有大量钙质，对于预防骨质疏松症也有一定效果。最让女士动心是，鳗鱼皮、肉全部含有丰富胶原蛋白，能够养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一显著缺点就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配部分蔬菜能填补这个缺点。
≮适用人群≯
通常成年人均可食用。尤其适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
≮尤其提醒≯
鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史人应忌食。
小黄鱼
肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者滋补和食疗佳品。
黄花鱼
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙在于它蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
鲳鱼
鲳鱼是热带和亚热带食用和观赏兼备大型热带鱼类。其鱼肉中含有不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证实它是降低心血管疾