文档介绍：果脯蜜饯类加工工艺
摘要：果脯蜜饯属于糖渍食品，是指以果蔬为原材料，用糖腌制加工办法，它是一种老式食品，近年来，这些糖渍食品受到越来越多消费者爱慕，市场占有率逐渐增大，本文重要详细阐述了干态果脯蜜饯类食品加工工艺办法。
核心词：工艺办法，糖渍食品，果脯蜜饯
Abstract：the candied fruit，belongs to the candied food，is refers to fruits and vegetables as raw material，processing method of pickled with sugar，it is a kind of traditional food，in recent years，the candied food by more and more consumers love，market share is gradually increasing，this paper mainly discusses dry state candied fruit food processing method.
Key words：process，candied food，preserved fruit candied fruit
概述
果脯蜜饯类制品是指将果蔬类原材料预解决后，与糖液秘制而成，产品形态完整饱满，糖分充分渗入至组织内部，透明或半透明，本色或染色，质地柔软，具备本品种应有风味。其中果脯严格来说是蜜饯一种，营养丰富，有些蜜饯尚有生理作用。严格来说蜜饯可以分为干态蜜饯、湿态蜜饯和凉果，干态蜜饯是指表面干燥，无糖霜析出，含水量在20%如下，含糖量75%以上。湿态蜜饯是指含水量大，在30%如下，含糖量在65%到68%之间。凉果是指含糖量不超过35%。果脯蜜饯是运用涛浓度糖产生高渗入压，析出果蔬中大量水分，抑制微生物生长活动，达到保藏目，由于经糖渍解决后果蔬保存时间长，具备独特风味，因而被消费者爱慕，且种类越来越齐全。
果脯蜜饯加工工艺流程及设备
选取优良果蔬原料，是生产优质果脯、蜜饯核心环节之一。产品质量，重要取决于产品外观、风味质地及营养成分，而她们与原料优劣有很大关系。依照原料种类、品种、成熟度以新鲜度来拟定符合食品加工工艺及特性果蔬原材料，同步将选取好果蔬原材料按照果蔬大小进行分级，重要采用筛分法，目是适应机械化操作需要，由于固定化机器对其加工对象大小是有一定规定，否则话，难以正常工作。常用分级设备重要有摆动筛、转筒筛、振动筛等。每一种设备加工对象不同，应依照产品特性选取适当筛分设备例如摆动筛工作时振动筛上物料是呈跳跃式运动来达到分级目，对物料冲击比较大，同步金橘、枣、土豆等产品由于表皮坚韧，耐冲击，因此此类原材料筛分设备应选取振动筛。
（1）洗涤
对于筛分好原材料进行洗涤，除去原料表面沾染泥沙、杂质、农药和微生物。由于果蔬原料种类、规格及性质、状态等差别较大，因而，清洗设备也有诸多，重要有振动喷洗机、桨叶式清洗机、鼓风式清洗机等
(2)去皮
对于某些需要去皮原材料进行去皮涉及苹果、梨等，去皮目是为了保持产品口感，同步保持了产品形态一致。去皮办法涉及手工去皮、碱液去皮、热力去皮等，典型去皮设备涉及抛甩擦皮