文档介绍：职工食堂承包经营方案
一、指引思想和总体目的
(一)指引思想
职工食堂是职工在就学过程中生活保障,在饮食安全卫生前提下,以低利润水平,高质量服务在校方领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.
(二)总体经营目的
----切实保障所有住读职工生活,按日平均2500人就餐水平配备经营规模,并能满足极端就餐量3500人需求.
----满足高,中,低三个不同等次家庭收入职工就餐需求,基本配餐原则:—,,配有2—3元生活原则,以满足所有职工生活之需求.
----保证完毕校方对食堂投资年收回20万元资金目的,为了最大限度适应校方对食堂经营管理,,.
----,%;;%;;%(详细指标详见附表).
二、建立健全有一中食堂特色管理模式
(一)校方自始至终参加食堂管理,指引是食堂经营管理工作,规定校方成立专门班子参加经营之中监督,指引,服务我方经营管理工作,以保证咱们经营行为合法有效.
(二)学校管理监督职责:
1,监督审批,经营者服务品种与价格;
2,检查监督食堂卫生安全工作,对违规行为予以惩罚;
3,抽查评价服务品种质量,对违规行为予以惩罚;
4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.
5,协调职工就餐秩序.
(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供所有材料成本明细消耗和日合计状况,以提供明细监督根据.
(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者合伙关系长效.
本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定,且成本费用均是按低标水平估算,购销价格容许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调节收回投资(收回投资和管理费)之比例.
三,经营估算状况
(一)经营指标
1,,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费原则5元/人,;中档收入家庭类比重30%,750人,,;普通收入类比重40%,1000人,,.
就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.
2,,%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.
3,%,其中日耗煤800公斤,,月耗10800元;水电月耗7600元;,月耗2124升,,月为8963元,月耗为27363元,.
4,,%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,,详见《工资及定员明细表》.
5,校方收回投资(涉及管理费),%,其中:收回投资20万元,.
6,，%,详见《公司管理费明细表》.
7,,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-公司管理费=-----=.
按简易核算:总收入-总成本=利润,即:-=%,%.
(二)投资指标
为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.
四、经营管理办法
(一)强化食品安全办法,,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方规定条款组织生产经营,提供安全食品,,配备专一食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任贯彻到每个人,所有进入食堂员工都要通过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(涉及公司内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员批准并发专门防护衣服和证卡,（更多精彩文章来