文档介绍：蛋糕店员工管理制度
蛋糕店产品质量，从某种意义上说决定着蛋糕店名誉和效益。工厂是蛋糕店核心，工厂管理是蛋糕店管理重要构成某些。工厂管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店特色、经营及效益。
当今蛋糕店市场，竟争异常激烈，一种蛋糕店公司能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂管理者—厂长(或生产总监)肩负重任，责无旁贷。关于工厂质量管理，本人有些许经验，是近年工厂管理生涯结晶，现将其奉献出来，供人们参照井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产前提，生产车间应依照生产状况、设施、设备布局制定岗位，然后再依照各岗位职能及规定作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清晰自己职责，该完毕什么工作，工作原则是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作规定

1)努力为实现公司方针、目的作贡献;
2)遵守公司各种管理规定、管理制度、卫生规定;不违背厂规厂纪;努力做一名合格员工;
3)听从上级领导指挥与安排;
4)准时、按质、按量完毕每日生产任务;
5)个人卫生要符合公司卫生原则规定，否则不准上岗。
6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产,保证产品质量。
8)负责打蛋机、打蛋桶以及周边清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸清洁卫生。要做到：
,不得有油污及附着物,整洁地放在托盘上。
,没有油污附着物,整洁地放在烤盘架子上。
,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10)负责蛋糕坯架子清洁卫生。要做到：
、中、小分规格码放整洁。
，要每天清理，做到干净，没有碎渣。
、整洁，地面干净，没有杂物。

1)精神饱满，行动迅速，积极积极。
2)检查个人仪表仪容与否合格，头发、指甲与否过长，工作服与否干净，洗净手后再工作。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责

1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。

1)领料：
A、检查原料与否配齐，有无漏掉或变质。
B、领料要精确，不能拿错料。
2)检查机器运转与否正常
3)搅打蛋白某些：
A、装上打蛋球，启动搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白迅速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄某些搅拌：
A、除去粉和蛋黄，其他物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一蛋白某些加入蛋黄某些用手拌至七分匀，再所有倒入剩余蛋白某些搅拌均匀即可。通过各岗位职能拟定，分工明确，减少生产过程中质量及互相推诿现象发生。
二、强化“内部顾客”意识
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所谓“内部顾客”意识，就是按照当前饼店公司最新管理理念，把公司员工当作是内部顾客，管理人员与否可觉得内部顾客创造出一种良好工作环境与氛围，是非常