文档介绍：内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
斟酒礼仪规范
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015
斟酒礼仪规范
Etiquette rules
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动
作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失
礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。服务员
姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得
到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
一、斟酒姿势
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站
立、行走及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟酒姿势的优
美来源于服务员广博的酒品知识、文化修养和表演才能。斟
酒前的各项准备工作应做到优美娴熟。
斟酒服务的基础:斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从
冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。
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其方法是:用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，
将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾
折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露
在外，以便让客人确认。斟一般酒时，左手持一块折成小方
形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及
餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口
的酒液洒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一
块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。
(1)持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正
确的持瓶姿势应是:右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身
中部、酒瓶商标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手
中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃动，防止手颤。
(2)斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应
是:右侧大臂与身体呈 90 角，小臂弯曲呈 45 角，双臂以肩
为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，
斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感到自如腕力用得巧，斟
酒时酒液流出的量就准确。斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转
来掌握。斟酒时忌讳大臂用力及