文档介绍：餐厅筹办筹划书一：
作为一家新开餐厅，前期筹办工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后管理产生较大影响。为此，我特编写了餐厅开业筹办工作一文，内容尽量详实而详细，但愿具备一定可操作性，为有相似困惑餐厅同仁提供实实在在协助。做好餐厅开业前准备工作，对餐厅开业及开业后工作具备非常重要意义；对从事餐饮管理工作专业人士来说也是一种挑战。本文采用倒计时手法，将餐厅开业筹办工作作为一种项目来运作。
一、餐厅工作任务
餐饮服务是构成餐厅必不可少某些。在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平规定高，牵涉到学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店经营管理均有非常重要意义。餐厅重要负责食品原材料加工，各类饮食食品烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人物质和心理享有需要。
二、餐厅开业筹办任务与规定
餐厅开业前准备工作，重要是建立部门运转系统，并为开业及开业后运营在人、财、物等各方面做好充分准备。详细涉及：
(一)、拟定餐厅管辖区域及责任范畴餐厅总监（经理）普通要提前6个月到岗。
到岗后，一方面要通过实地察看，熟悉饭店平面布局。然后依照实际状况，拟定餐厅管辖区域及餐厅重要责任范畴，以书面形式将详细建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集关于部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。餐厅管理范畴较大，为综合运用会议设施，发挥最大效能，普通宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。
（二）拟定餐厅各区域重要功能及布局。
依照餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程合理性；厨房工作流程合理性；餐具收拾和洗涤流程；足够仓储场合和备餐间；特别是多功能宴会厅（普通有二套设施），要留有充分储放会议桌和餐桌场地。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种有关因素，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。参照资料中华人民共和国吃网《资料包：如何开一家赚钱小餐馆》。
(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项非常耗费精力工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题：
。采购物品种类和数量与建筑特点有着密切关系。
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。餐饮管理人员应从本饭店实际出发，依照设计星级原则，同步还应依照本饭店目的市场定位状况，考虑目的客源市场对餐饮用品配备需求。如高档宴会布置需要；婚宴市场产品。
。餐饮管理人员应密切关注本行业发展趋势，在物品配备方面应有一定超前意识，不能过于老式和保守。
。在制定物资采购清单时，关于部门和人员还应考虑其他有关因素，如：餐饮上座率、饭店资金状况等。采购清单设计必要规范，普通应涉及下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单同步，就需拟定关于物品配备原则。
(五)协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅开业及开业后运营工作影响较大，因而，餐厅经理应密切关注并恰当参加采购工作。这不但可以减轻采购部经理承担，并且还能在很大限度上保证所购物品符合规定。餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品到位状况，并且检查频率，应随着开业临近而逐渐增高。
(六)参加制服设计与制作餐厅岗位较多，并且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好服务氛围，在制服款式、面料要加以区别。有些餐厅为了以便管理，把零点餐厅和宴会厅服饰制作是统一，这就很难显示一种宴会服务氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门丁作指南，也是部门员工培训和考核根据。普通来说，运转手册可涉及岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等某些。参照资料中华人民共和国吃网《资料包：如何开一家赚钱小餐馆》。
(八)参加员工招聘普通，餐厅员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部依照饭店工作普通规定，相应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前一项重要任务，餐厅经理需从本饭店实际出发，制定切实可行部门培训筹划，选取和培训部门培训员，指引其编写详细授课筹划，督导培训筹划实行，并保证培训工作达到预期效果。普通培