文档介绍：大连工业大学2021年研究生招生自命题考试大纲
考试科目代码及名称：815 食品生物化学 学院名称（公章）：食品学院
一、考试的总体要求
让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能，以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程，和催化这些反应有关的酶和辅酶。同时让学生掌握部分生物化学测定方法，培养学生充分运用化学的基础知识，为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。
二、考试内容
考试知识点：糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化，糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢，DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成，代谢的调节与控制。
考试范围：
绪论
考核知识点：了解生物化学的发展；生物化学与其他学科的交叉渗透；当今的研究热点。
考核要求：；；。
第一章 糖
考核知识点：以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物；寡糖、多糖、结合糖分类和性质
考核要求：
、寡糖和多糖的结构、性质和功能；
。
第二章 脂类
考核知识点：以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物；甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质；糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。
考核要求：
、性质和功能；
、性质与功能；
。
第三章 蛋白质
考核知识点：蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性；氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法；肽键的结构、物理化学性质；氨基酸顺序测定的一般步骤及方法；二级结构和三级结构的类型、作用力；蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。
考核要求：
、性质和功能，特别是人体必需氨基酸；
、物理化学性质，蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系；
；
、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性；
、分离方法和测定含量与鉴定纯度。
第四章 酶
考核知识点：酶的化学本质和生物学意义；米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；底物的专一性和活性中心；酶的作用机理；多酶体系；别构效应的调控；寡聚酶、同工酶及诱导酶；酶工程的定义、分类及应用。
考核要求：
、米氏常数的意义和米氏常数的求法，熟悉使用米氏公式；
、反应动力学，多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响；
；
，底物的专一性和活性中心，明确酶的结构与功能的关系；
、别构效应的调