最新厨房卫生管理制度.docx

文档介绍：厨房卫生管理制度
1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实 蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、 定期清洗抽油烟设备。
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物 腐蚀。
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹 布等必须保持请清洁、卫生。
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6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装 在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露 大久。
7、凡易***的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开 储放，、调味品应以适当容器装盛，使 用后随即加盖，、应备有密盖污物 桶，潴水桶，潴水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶 盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避 免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食 物。
12厨师应履行厨师岗位职责,认真遵守 厨师管理制度。厨房工作人员工 作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置， 杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂 物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。