文档介绍：火锅季节性较强，夏季生意异常冷清。由于人们消费****惯，以为天气冷时候才宜吃火锅，而夏季天气热，紧张吃后上火，以至于各种手段效果都不是很抱负。那该如何才干使火锅让淡季生意有起色呢？
一、变化消费细看，引导消费观念
不同地区消费者，会体现出不同消费****惯，如果要变化消费者消费****惯，经营者必要对消费者消费观念进行引导。
1、明确餐馆定位
餐馆夏季生意不怎么好，这一方面要分析一下餐馆定位。有些火锅店可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应当把特色产品经营透才是核心。
2、进行消费引导
例如诸多北京火锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必要积极积极地去做某些消费引导，例如通过某些中医理论来阐明什么体质人在夏季吃涮羊肉更有好处。固然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实根据。但是，宣传不是单纯使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。
例如，百年涮肉老字号东来顺夏天生意就出奇地好，她们不是通过常规打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应当吃羊肉观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累并且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧诸多，消耗其实比其她季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力效果，并且羊肉性温，内含15种氨基酸，因此无论什么季节吃都不会上火。”
此外，东来顺还特别讲究烹饪方式，她们以为：“夏季涮羊肉火锅更应清淡某些，如用清水涮着吃效果会更好，加某些凉性甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错选取。”
3、做足火锅特色
如果餐馆当时是按照火锅店风格进行装潢，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。
开发某些适合夏季火锅，可从底料上着手，例如凉爽、温补锅底，口感温而不燥；也可以研究开发某些特色火锅，以适合不同年龄阶层消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以依照本地客源群特点，推出清香爽口火锅，例如清汤锅底；尚有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，例如健康潮流蔬菜火锅，滋补排毒菌类火锅，创意十足水果火锅等等。
夏季，由于气候炎热，诸多人会感觉胃口不佳，如果能在聚福楼品尝到各式美味火锅菜，消费者胃口必然大开，顾客自然也会纷至沓来。
二、开展有效营销活动
在明确餐馆定位和经营方向同步，还需要调研本地与否有其她火锅店？她们档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？检查自己餐馆产品组合究竟需要深还是广，之后才可以有环节地开展营销活动。
1、开办烹饪专栏节目
一方面，如何做好消费引导，这个值得研究。普通在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议在本地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列科学烹饪做法，或在本地报纸上以美食专栏形式简介涮羊肉，简介夏季火锅吃法，通过这些具备公益性广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学结识。总之，目就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有助于健康。
2、注重客户管理
另一方面，营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教，与她们探讨，通过宣传、引导说服她们来品尝夏季涮羊肉或其她特色火锅神奇之处。服务上要精益求