文档介绍：烹饪专业建设方案
中华人民共和国自古以来就是一种注重饮食国家，特别是随着中华人民共和国经济发展，人们生活水平日益提高，人们对食品质量和花样越来越注重。中华人民共和国酒店如雨后春笋般迅速崛起使得烹饪人才日益紧缺，社会对这一专业人才需求量居高不下，一名烹饪专业先进毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。文化基本、专业理论和技术性较强，特别具备营养学与食品科学方面知识烹饪专业学生供不应求。
我院自以来积极拓展商贸服务技术系，截止春季，商贸系学生达到650人，并不断发展壮大。为了进一步发展，紧抓就业机遇，我院积极与本地知名餐饮公司合伙，准备开办具备自己特色烹饪专业。
现提出烹饪专业建设方案如下：
第一某些 教学筹划
烹饪专业教学筹划（中级、中专）
一、专业名称及内容
1、专业名称：烹饪
2、专业内容
烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养学，系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。
3、招收对象：初中毕业应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥护中华人民共和国共产党领导，坚持党基本路线。热爱多旅游与酒店管理专业。
4、学制：2年
二、培养目的
通过系统学****使学生掌握烹饪知识，理解各种烹饪原料性质、产地、鉴别保管及加工，纯熟掌握各种烹调技法，理解专业理论知识；学****八大菜系菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。
培养适应社会主义当代化建设需要，德智体美等全面发展，具备中级烹饪技能人员，即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力详细规定是：
（1）具备科学世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好职业道德和行为规范。
（2）具备基本科学文化素养，掌握烹饪专业必须文化基本知识、专业知识和比较纯熟职业技能。
（3）具备继续学****能力和适应职业变化能力。
（4）逐渐形成创新精神、实践能力和立业创业能力。
（5）具备健康身体和心理，基本欣赏美和创造美能力。
三、课程设立及教学规定
1、烹饪概论（80学时）
本课程简介中华人民共和国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中华人民共和国菜品、中华人民共和国宴席及烹饪风味流派，简介中华人民共和国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学****和适应市场发展需要奠定一定知识和能力基本。
2、中式烹调技艺（120学时）
本课程讲授中式烹调概述，鲜活烹饪原料初步加工，刀工刀法和勺工技艺，出肉及整料去骨，干货原料涨发，烹饪原料初步热解决，热菜配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴烹调办法，热菜装盘，宴席知识，西式烹调简介，快餐基本知识等，为后来学****打下坚实基本。
3、中式面点技艺（80学时）
本课程使学生能系统地理解面点制作基本理论，掌握面点代表品种操作技术，使学生理解制作面点原料，懂得各种面团形成性质和机理，掌握各种面团用途及其制作办法，掌握馅心制作办法和规定，懂得各种面点成形和成熟机理，学会制作面点代表品类基本操作技能，培养学生能独立制作面点能力。
4、烹饪营养学（120学时）
烹饪营养学运用当代营养学基本理论和办法使咱们掌握从原料选取与搭配、烹饪加工手段与条件到整个饮食活动更加符合当代人对健康规定，使学生牢固地掌握烹饪营养学基本概念。
5、烹饪原料知识（120学时）
本课程讲授关于烹饪原料基本知识，培养学生对烹饪原料鉴别与运用能力，理解惯用烹饪原料品种、产地、产季、上市季节和品质规定；理解烹饪原料组织构造、性质特点、化学成分；纯熟掌握原料分类、质量变化因素、品质鉴别、保管办法；重点掌握原料在烹饪中运用，为学生进一步学****有关专业知识打下基本。
6、当代餐饮经营管理（80学时）
通过本课程学****使学生理解掌握当代酒店在餐饮经营方面先进管理理念与模式，为此后在工作岗位上进行有效管理打下坚实理论基本。
7、冷拼与食品雕刻（120学时）
本课程将传授烹饪专业所必须冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必须冷菜、冷拼与食品雕刻基本知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法，为学生继续学****和适应市场发展需要奠定一定知识和能力基本。
8、烹饪原料加工（80学时）
本课程使学生熟悉烹调各环节操作原则及规定，理解干货原料涨发和汤汁形成原理，掌握中式烹调办法基本知识，使学生在掌握专业基本理论知识基本上进行技能操作；为学生继续深造和适应职业转换奠定必要知识和能力基本。
9、礼仪（40学时）
通过课程实****使学生对饭店服务礼仪、导游服务礼仪、学生礼仪、交际礼仪、职场礼仪等都能理解，使学生可以在不同场合注重不同礼仪，提高学生综合素质。
10、中式面点制作（120学时