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食堂管理制度
4月1日
项目食堂管理制度
一、总则：
1、为加强项目食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。
2、本规定涉及厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。
3、本制度合用于项目员工食堂及全体员工。
二、厨师守则及卫生条例
1、食堂从业人员必要持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随处吐痰。
3、工作时必要自查食物与否变质、变味现象，发现问题及时解决。
4、严格按照食品卫生规定去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后餐具要整顿齐备且有规律摆好。
6、工作中严格按照伙食原则精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。
7、整个操作过程中，必要认真清洗干净食材，并准时、按质、按量供应。
8、食用工具每天用后应清洗，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
9、食堂必要每天清理，每月保证三次大扫除，保证食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度
1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。
2、严格把守采购质量关，防止和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期或卫生法禁止供应有关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)
3、采购大批量主食或副食规定供货方提供卫生允许证，以便检查，不得采购三无产品。
4、严格执行食品卫生制度，对存储各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。
5、食堂库房保证整洁清洁，分类存储，防鼠防潮。
6、食品存储冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时解决。
7、任何人不得以任何理由擅自拿走厨房之一切物品。
8、餐具必要定期清查盘点，除正常损耗外，清查有局限性数目时需及时查明因素并补足。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、厨师必要理解各种炊事器具及设备、设施性能和用法，否则不得使用。
2、所有电源开关不得用湿手启动，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。
4、食堂操作间禁止闲人进入，以保证安全。
5、每日下班时必要保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必要检查食堂所有门窗，所有电源与否关闭，以保证项目财物安全。
7、冰箱、冰柜使用及维护
(1) 操作间冰箱、冰柜只许保存与项目伙食关于食品，不得私用。
(2) 启动冰箱、冰柜前必要保证插头、插座连接完好，在通电源。
(3) 严格按照冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。
(4) 厨房人员必要每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度与否正常，并每半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻底化霜，消除冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消除污垢
——再用清水清洗干净——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
(5) 发现问题应及时断电，迅速向办公室主任报告及时修理，并协助维修。机器绝不能带病使用。
8、燃气灶使用及维护
(1) 食堂操作间燃气灶只限与项目伙