文档介绍：GB14934-1994食（饮）具消毒卫生原则
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1 主题内容与合用范畴
本原则规定了食（饮）具消毒感官指标、理化指标、细菌指标、采样办法及卫生管理规范。
本原则合用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食公司食（饮）具，也合用于个体摊点食（饮）具。
2 引用原则
GB ～ 食品卫生微生物学检查
GB 5749 生活饮用水卫生原则
GB 5750 生活饮用水原则检查法
3 感官指标
物理消毒（涉及蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具必要表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。
化学（药物）消毒：食（饮）具表面必要无泡沫、无洗消剂味道，无不溶性附着物。
4 理化指标
采用化学消毒食（饮）具，必要用干净水清洗，消除残留药物。用含***洗消剂消毒食（饮）具表面残留量，应符合表1规定。
表1
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             项 目                        ┃         指 标
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             游离性余***， mg/L < ┃
          烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm**2 < ┃
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5 细菌指标
采用物理或化学消毒食（饮）具均必要达到表2规定。
表2
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                   项 目                    ┃   指 标
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   大肠菌群 ┃            发酵法,个/100cm < ┃ 3
             ┃               纸片法,个/50cm ┃ 不得检出
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     致病菌                                 ┃ 不得检出
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注：发酵法与纸片法任何一法检查成果均可作为鉴定根据。
6 采样与检查办法
发酵法采样与检查
采样办法
食（饮）具抽检碗、盘、口杯，×（5cm**2）灭菌滤纸片紧贴内面各10张（总面积50 cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张（总面积50 cm**2/份）,经1min，按序取置入50 mL灭菌盐水试管中，充分振荡后，
制成原液。
筷：取每双下段12 cm处约50 cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50 mL 灭菌盐水试管中，充分振荡20次，制成原液，
检查办法