文档介绍：食堂安全操作规程
食堂 食品卫生“”制
一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质原料； 2、不收腐烂变质原料； 3、不用腐烂变质原料； 4、不卖腐烂变质食品。 二、成品（食物）存储实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食物与杂物、药物（物）隔离； 4、食品与天然水隔离。 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。 四、环境卫生采用四定办法：定人、定物、定期间、定质量（ 划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
1、刀伤、创伤防止操作规程：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（2）不得在工作台上放置***，防止刀落砸伤人。
（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
2、扭伤防止操作规程：
（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。
（2）从地面取物应弯曲膝盖。
（3）不可一次性超负荷搬运货品，尽量与其她员工合伙或使用手推车。
3、烫伤防止操作规程：
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。
（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提示她人注意。
（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（4）拿取热源附近金属用品应用垫布。
（5）禁止员工在炉灶间、热源处跑闹
4、触电防止操作规程：
（1）所有电器设备必要安装安全接地线。
（2）员工须按电器设备操作办法操作。
（3）使用电器设备前必要对设备作安全检查。
（4）使用电器设备若有故障发生，应及时切断电源并检修。
（5）使用完电器后，应及时切断电源。
5、火灾防止操作规程：
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。
（3）注意防范漏电事故发生。
（4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必要及时组织专人修复后方可使用。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
（6）纯熟使用灭火器材。
食堂 食堂消防安全操作规程
为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，防止火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装燃气管道，应经试压、试漏检查合后，方可投入使用。 二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在拟定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、燃气管道上或管道3米范畴禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应及时关闭阀门，稍等半晌再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。 五、燃气管道需进行维修时，必要先全面停气。停气、送气时应事先告示作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发既有漏气时，禁止动用明火或开关、电气开关，应及时打开门窗通风和告知供气部门。
食堂 食堂天然气炉安全使用操作规程
1、作业前安全检查 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道与否有泄漏；发既有漏气禁止点火和开关电器，并关好煤气阀门，启动抽气风柜和炉具风机