文档介绍：商场餐饮行业管理规定（规范）
，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。必要配备专用污物箱(桶)， 且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存储垃圾和废弃物设施。
，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。
、容器、工具及用品进行清洗消毒，保持整洁。
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、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。(所使用杀虫剂应是获得卫生行政部批件产品，并按操作规定使用)
，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其她有害昆虫及其孳生条件办法，与有毒、有害场合保持规定距离。
（冰箱）应及时除霜，定期消毒。
、包装材料和食品用品、设备必要符合卫生原则，产品应当便于清洗和消毒。
、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生原则及指定生产单位制品。
、半成品、成品加工公用工具必要标示明显，分开放置。
、消毒剂。
，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。
，必要对加工场地、食品盛器公用品等进行洗刷，做到物见本色，定位存储。
、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。
消防安全管理制度
，染有油污抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
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，及时用锅盖紧闭，使之缺氧而熄；锅盖不密时，就近用食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
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，以防火星飞散。
、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可接近火源。
，常会生热起火，应切实注意检修。
，须防水分烧干起火。用电时切勿运用分叉或多口插座同步使用各种电器。
，或电线外部绝缘体破裂，应及时更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
，电源插座应与燃气管道保持一定距离
，竣工后还须进行送气测试，保证正常后方可投入使用。
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（1）用泡沫灭火器械灭火；（2）断绝煤气之源；（3）减少周边温度；（4）断绝空气供应；
，必要清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关的确关闭。
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