文档介绍：服务员提成方案
服务员取消本来所有零售产品按5%提方案，现提出如下方案：
1、服务员提成依照所盯台总营业收入1%进行提成(折后价)。
二、程序详细如下： 以上方案均按8：2比例分派
1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。
2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。
注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定按设计营业额提成10倍惩罚当事人；
2、当天服务不达标按照服务不合格项相应解决；
3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；
4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务满意度；
5、看台服务员必要进房巡台，频率不低于5分钟每次；服务员值台必要按照服务流程与原则操作；
6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一种月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。
7、原则上值台服务员必要做完当值餐桌收市工作；
8、管理层必要随时巡台，监督管理服务员服务质量；
8、部长级以上管理人员必要对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况）；
9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班 16：30——23：00
A班人员必要把所看台收市工作做完，客人在***之后到客交由B班看台；收市工作涉及收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。
服务不合格分类
目：提高服务质量，规范管理
范畴：使用楼面服务员
分类：按性质可分为普通不合格、非常不合格和严重不合格项
普通不和格项：
1、未积极迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；
2、未按规定站台，服务过程中擅离岗位；
3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；
4、餐中服务不及时，不积极、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序行为；
6、餐中浮现呼喊服务员；
7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；
二、非常不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼，目视无睹；
3、对客人提出规定不及时解答或上报；
4、未经管理层批准擅自调换岗位；
5、有顾客时，没有通过客人批准就收台和清扫地面；
6、工作交接不清晰，收市不到位；
严重不合格项
1、因服务态度不好而引起客人投诉.
2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.
3、；
4、因推销不当引起客人投诉，其他任何因餐厅人员因素而引起客人投诉；
惩罚：普通不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成3倍罚款。