文档介绍：餐
饮
服
务
许
可
申
请
资
料
中
需
要
制
度
一、原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学****关于法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证规定。
2、采购食品（涉及食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家关于规定向供方索取生产经营资质（允许证）和产品检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行核查。
3、所索取检查合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限食品不得采购。
5、无《食品卫生允许证》或《食品生产允许证》、《食品流通允许证》食品生产经营者供应食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药物监督管理部门规定应当索证其她食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检查合格证明，并做好记录。
二、库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存储。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整洁。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存储于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标记。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必要在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训筹划，在食品药物监督管理部门指引下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教诲培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员培训涉及负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15学时。
4、新参加工作人员涉及实****工、实****生、必要通过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学****一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。
五、从业人员个人卫生管理制度
，合格后方可上岗。
，掌握本岗位卫生技术规定，养成良好卫生****惯，严格卫生操作。
：操作前、便后以及与食品无关其她活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随处吐痰，不得穿工作服入厕。
、咳嗽及其她有碍食品卫生行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后操作工具不得随处乱放。
，养成良好卫生****惯，穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整洁置于帽后。
。
六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增长一道清水冲程序。
、用品，及时进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
、用品用洗涤剂、消毒剂必要符合国家关于卫生原则和规定。餐具消毒前必要清洗干净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存储。
，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
七、防止食品中毒制度
、四季豆等生食有毒菜果，必要煮熟煮烂方能发售。
（土豆）发芽时，因芽内具有龙葵素，必要将芽彻底挖掉，才可进行