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幼儿园食品安全管理制度

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幼儿园食品安全管理制度

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目 录
食品平安管理组织及食品平安管理人员
食品与食品原料采购查验管理制度
场所环境管理制度
设施设备运行、维护管理制度
清洗消毒管理制度
从业人员健康查体管理制度
从业人员培训管理制度
五病调离制度
加工操作管理制度
废弃油脂管理制度
食品添加剂管理制度
食品留样制度
食品平安突发事件应急处置方案一、幼儿园食品平安管理组织机构
食堂管理负责人:
食堂管理员:
采 购 员:
食品原料验收员:
食堂帐务管理员:
烹 调 员:
二、食品与食品原料采购查验管理制度
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
采购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕,要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质〔许可证〕和产品的检验合格证明,同时按照相关食品平安标准进行核查。
所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保存,以备查验。
***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得
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采购。
不得采购无?食品卫生许可证?、?食品生产许可证?、?食品流通许可证?的食品生产经营者供给的食品。
采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记
录。
三、场所环境管理制度
周围环境应清扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
不乱倒垃圾,不乱倒污水。
门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风
四、设施设备运行、维护管理制度
公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。
保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
***、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。
定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。
对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。
五、清洗、消毒管理制度
设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁〞的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐
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具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具外表光洁

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上传人:秋天学习屋 2021/12/5 文件大小:21 KB

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